• להשרות את העוף טרי לערבב בקערה את חומרי המרינדה ולהשרות את העוף שעתיים או יותר.
• להכין שתי קעריות – אחת עם ביצה טרופה והשנייה עם פירורי לחם ושומשום בנדיבות. לטבול כל פילה עוף בביצה ואז לצפות בפירורי לחם.
• להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ולהבריש בעדינות בעזרת מברשת סיליקון עם מעט שמן זית.
• להכניס לתנור שחומם על 180 מעלות ל-15 דקות, להפוך את השניצלונים ולאפות עוד 5 דקות עד שהם זהובים.

• נבשל את האורז כאורז לבן רגיל ונניח בצד עד שמתקרר. במחבת רחבה נטגן את הבצל הקצוץ במעט שמן. כאשר הבצל מזהיב נוסיף אליו את הגזר, השום הפרוס, הגמבות והפטריות.
• נקפיץ הכל כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם בכף עץ. נוסיף את התיבול ונערבב היטב עוד כ-5 דקות. נוסיף את קוביות העוף ונמשיך בערבוב עד שהן מתבשלות מכל הצדדים.
• כעת נזיז את הכל לצד אחד של המחבת, נשים כף שמן ונשפוך ביצים טרופות. נשקשק אותן עם מזלג עד שהן מתבשלות והופכות למקושקשת יחסית פירורית.
• נערבב יחד עם כל הירקות והעוף ונוסיף את האורז המבושל. נבשל על אש גבוהה עוד מספר דקות עד שהתחתית מתחילה מעט להשחים (השרופים הם החלקים הכי טעימים!) ונוריד מהאש. נגיש עם בוטנים גרוסים וטבעות בצל ירוק טרי.

• נחצה את הכנפיים לשני חצאים, ננקה היטב ונשרה בקערה עם מים רותחים פעמיים.
• המים הרותחים גם מנקים אותן וגם נותנים להן בישול ראשוני שבהמשך עוזר להן להתפרק מהעצם.
• נערבב בקערה נפרדת את יתר המרכיבים, נסנן את הכנפיים מהמים ונכניס גם אותן לקערה. נערבב היטב עם הידיים, נכסה ונכניס למקרר לכחצי שעה לספיגת הטעמים.
• נעביר את כל הכנפיים לתבנית, נסדר בצפיפות אחת ליד השנייה ונשפוך מעליהן את יתר הרוטב מהקערה. נכסה בנייר כסף אטום ונכניס לתנור שחומם מראש על 200° למשך 40 דקות.
• לאחר מכן נסיר את נייר הכסף ונמשיך לצלות על חום גבוה עד שמשחים יפה (בערך עוד 10-15 דקות, ניתן לשים על גריל לקיצור הזמנים רק לשים לב כי העור נשרף מהר). נגיש עם בצל ירוק מעל.

להכנת הקציצות:

• נערבב כל הרכיבים בקערה.
• את הירק אפשר לטחון בבלנדר.
• נוסיף לבשר את התבלינים ומעט שמן ונערבב היטב.

להכנת הרוטב:

• נקצוץ את הבצל ונטגן עם 3 כפות שמן, נוסיף את התבלינים.
• נוסיף 4 כוסות מים ונגלגל קציצות, ונכניס למרק לבישול 15 דקות.
• עכשיו כעבור 15 דקות נוסיף את האטריות לקציצות (להוסיף מים במידת הצורך עד לגובה התבשיל).
• נעטוף בנייר אפייה ונסגור עם מכסה סיר. עד 15 דקות בישול (סה"כ 30 דקות).

• נערבב בקערה את כל המוצרים יחד.
• נחמם מחבת עם שמן טיגון.
• ניצור עיגולים, נטגן ונהפוך.
• כשמשחים להוציא ולהניח על נייר סופג.