• מערבבים ג'לטין עם מים קרים מניחים בצד.
• ממיסים שוקולד לבן עם 250 גרם שמנת מתוקה.
• מחממים במיקרו ג'לטין 10 שניות, מוסיפים לשוקולד ומערבבים.
• מקציפים 250 גרם שמנת מתוקה, אבקת מוס פירות יער לקצפת רכה במרקם יוגורט, ומערבבים עם השוקולד.
• מרפדים תבנית תנור בנייר כסף ומעל נייר אפייה, מניחים תבנית פס נירוסטה ומסדרים שקף.
• יוצקים את התערובת, מקפיאים חצי שעה להתייצבות.

להכנת מוס פירות יער טחונים:

• מערבבים ג'לטין עם מים קרים מניחים בצד.
• ממיסים שוקולד לבן עם חצי מיכל שמנת מתוקה, ממיסים ג'לטין 10 שניות, מוסיפים לשוקולד ומערבבים.
• מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה עם חצי כוס פירות יער טחונים במעבד מזון לקצפת רכה.
• מוסיפים לשוקולד ומערבבים, יוצקים על המוס, ומקפיאים כ 5 שעות.

ציפוי פירות יער וג'לי:

• מסדרים פירות יער על העוגה.
• מכינים ג'לי לפי הוראות שמופיעות באריזה ויוצקים על העוגה.
• מחזירים למקפיא עד 10 דקות לפני הגשה.

• נחמם תנור ל- 200 מעלות.
• נטחן פתי בר ונוסיף את החמאה המומסת.
• נערבב טוב ונשטח בתבנית 26, ונכניס בינתיים למקפיא.
• נערבב את המצרכים לפי הסדר לתערובת חלקה.
• נוציא את התבנית מהמקפיא ונשפוך את תערובת הגבינה.
• נכניס לאפייה למשך 20 דקות 200 מעלות טורבו ולאחר מכן נוריד ל- 150 מעלות קו תחתון קו עליון למשך שעה.

להכנת ציפוי השמנת:

• נערבב טוב את המצרכים לתערובת חלקה.
• נוציא את העוגה מהתנור ונצפה את העוגה ונכניס שוב לתנור על חום של 180 מעלות למשך 7 דקות.
• לאחר מכן נוציא את העוגה ונמתין עד שתהיה בטמפרטורת החדר ואז נכניס למקרר למשך לילה.

להכנת ציפוי פירות יער:

• נשים את הפירות יער עם אבקת הסוכר במחבת עד שמתרכך.
• נערבב בצד קורנפלור עם מים ולימון ונערבב היטב.
• נשפוך על הפירות יער ונערבב קצת, נכבה את האש ונניח בצד להתקררות מוחלטת.
• נשפוך את הרוטב על העוגה ניישר ונכניס שוב למקרר למשך שעתיים.

• מכניסים לבלנדר בננה, אוכמניות כחולות וחלב, טוחנים עד למרקם חלק ומוזגים לשתי קערות
• מפזרים מעל את מרכיבי הטופינג. לגלידת פירות נפלאה משתמשים ברבע מכמות החלב ומקפיאים

תחתית

• נטחן את הפתי בר עם החמאה.
• נשטח על התבנית שלנו.
• נשים למקפיא ל-10 דקות.

שכבת הגבינה

• נמיס את השוקולד עם החמאה והחלב במיקרו.
• בקערה נפרדת נערבב יחד את המסקרפונה, גבינה לבנה, ופודינג וניל.
• נקציף את השמנת מתוקה עם כוס סוכר ונעביר הכל לקערה עם הגבינות בתנועת קיפול.
• אחרי זאת שמים למקפיא לשעה.

שכבת פירות יער

• במטחנה נטחן את הפירות יער עם הסוכר והמים עד למרקם משחתי.
• נוציא את העוגה מהמקפיא ונשפוך את הפירות יער על העוגה.
• נחזיר למקפיא לחצי שעה.
• לאחר מכן נניח על המרקם תערובת של פירות יער שלמים – ושוב למקפיא.

• נפריד בין החלבונים לחלמונים.
• נקציף את החלבון עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קציפה יציבה.
• בקערה עם החלמונים נוסיף את יתר המרכבים למעט פירות היער תוך כדי שאנחנו מערבבים עד לקבלת תערובת אחיד.
• נוסיף את פירות היער לתערובת ונשאיר מעט מפירות היער לקישוט מעל העוגה.
• נוסיף 3/4 מכמות קציפת הביצים לתערובת ונערבב בתנועות קיפול עד להטמעה מלאה של הקציפה בתערובת.
• נשמן תבנית קפיץ מלבנית 12×31 ס"מ (או כל תבנית מתאימה שיש ברשותכם).
• נעביר את התערובת לתבנית ורק אז נוסיף מעל את יתר הקצפת שנותרה לנו לאורך התבנית.
• נפזר את פירות היער ששמרנו לקישוט.
• נחמם מראש תנור בטמפרטורה של 170 מעלות ונאפה למשך 30 דקות.
• נוריד את הטמפרטורה לחום של 130 מעלות לעוד חצי שעה או עד להתייצבות העוגה.
• נוציא את העוגה וניתן לה להתקרר לטמפרטורת החדר.