עוגות שמרים הן העוגות הכי מבוקשות והכי טעימות שיש ובכל זאת, רבים נמנעים מלהכין עוגות שמרים מחשש שהעוגות לא יצליחו להם. אז אנחנו כאן כדי לומר לכם שאתם יכולים להכין עוגות שמרים ואנחנו יכולים לומר בוודאות שאם תנסו להכין עוגת שמרים, אתם תצליחו!

איך אנחנו יודעים שתצליחו? כי אספנו עבורכם 10 טיפים מנצחים לעוגת שמרים, שאם תיישמו את הטיפים הללו בכל מתכון לעוגת שמרים שרק תבחרו – ההצלחה מובטחת ואיתה גם ההנאה והפינוק!

יש אין־ספור עוגות שמרים וניתן למלא אותן בכל מילוי שרוצים וכל אחד ואחד מכם יכול לעשות קסמים במטבח ולהכין עוגת שמרים מפנקת במיוחד! עקבו אחר הטיפים ויש גם כמה מתכונים מומלצים לנסות, ואיך אומרים? אם לא תנסו, לא תדעו! בחרו לכם עוגת שמרים אחת וקדימה למטבח!

איך אתם עוד לא שם?!

הצטרפו עכשיו לוואטסאפ שלנו לתפריט מתכונים חדש כל יום (וגם מתכונים בריאים)

1. סוג השמרים:

שמרים יבשים נוחים יותר לעבודה ובעצם "קשה" שלא להצליח עם השמרים היבשים. מוסיפים בהתחלה עם הקמח והסוכר ומערבבים קלות כדי שיהיה פיזור אחיד של השמרים.

חשוב לדעת- שמרים מתחילים לפעול בחום של 30 מעלות וחומרי הגלם שבמתכון צריכים להיות בטמפרטורת החדר. דבר נוסף שעוזר לבצק להתחמם הוא לישה ארוכה של מינימום 10 דקות.

2. הבצק דביק?

אל תוסיפו קמח! כשהבצק דביק אנחנו נוטים להוסיף מיד קמח וזו טעות! מומלץ לשמן מעט את הידיים, ליצור כדור מהבצק, להניח בקערה משומנת, לכסות בניילון נצמד ומעל להניח מגבת יבשה.

חשוב לזכור– לא להתפיח באזור של מזגן בימים החמים, רק במקום חמים.

עוגה מנחמת ונפלאה שלא תפסיקו לגרוף מחמאות בכל פעם שמכינים!

3. לזרז את שלב התפיחה

ניתן לחמם תנור ל־40 מעלות, לכבות ולהניח את הקערה על גבי רשת בתנור. חשוב לא לסגור את התנור ולוודא שהתנור מכובה.

איך נדע שהבצק תפח מספיק? לוחצים עם האצבע במרכז הבצק ואם הגומה נשארת ללא שינוי במשך כמה דקות הבצק מוכן. אם היא נסגרת – הבצק זקוק לעוד זמן התפחה.

אוסף מומלץ  >> עוגה לשבת • 5 מתכונים לעוגות קלות ומיוחדות לשבת

4. זמן לישת הבצק

אחרי שהבצק תפח לשים אותו בעזרת הידיים כדי להוציא את האוויר. אבל כדי שהבצק יהיה נוח לרידוד אפשר להקפיא למשך 15 דקות לפני הרידוד.

דבר נוסף שניתן לעשות – להכין את הבצק יום לפני ולתת מנוחה של עד 10 שעות במקרר. חשוב לוודא שהקערה מכוסה בניילון נצמד עם 2 ניקובים של חורים וזאת כדי לאפשר סירקולציה של האוויר. ניתן לשמור את הבצק במקרר בתנאים נכונים עד 3 ימים.

5. שלב הרידוד

צריך לרדד את הבצק למלבן כדי לקבל צורת רולדה. חשוב לאבק את משטח העבודה בקמח ולוודא שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.

יש לרדד ממרכז הבצק החוצה ורק בתנועה הזו כאשר מסובבים בכל פעם את הבצק.

6. שלב המילוי:

חשוב ביותר לשים לב שהמילוי לא מכביד על הבצק. אם המילוי כבד – הבצק ייקרע/ שהעוגה לא תתפח.

אם בחרתם במלית חלבית כמו ריקוטה/ טוב טעם/ כנען צריך לסנן היטב את הנוזלים יום לפני.

את המילוי צריך למרוח מבפנים החוצה בעדינות כדי שהבצק לא ייקרע.

7. התפחה שנייה:

לאחר שמעצבים את צורת הבצק, מניחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה עם מעט מים כדי שהבצק לא יתייבש.ומתפיחים במשך 20 דקות נוספות.

8. לאחר התפחה שנייה:

מברישים שוב את הבצק עם ביצה ומעט מים כדי שצבע העוגה יהיה זהוב ובשלב זה אפשר לצפות את הבצק בשטרוייזל, גבישי סוכר/ סוכר חום, פרג, שומשום או כל ציפוי שרוצים.

9. שלב האפייה:

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות, כאשר זמן האפייה אורך עד 40 דקות – תלוי בתנור.

10. זיגוג:

מכינים סירופ סוכר – מבשלים סוכר ומים באותו היחס. (כוס סוכר, כוס מים) עד להמסת הסוכר ומברישים את העוגה.

חשוב – אם העוגה חמה יש לזגג סירופ קר ואם העוגה קרה יש לזגג עם סירופ חם.

אחרי צינון מלא של העוגה עוטפים בניילון נצמד, אם המלית יבשה אפשר לאחסן בטמפרטורת החדר ואם רטובה (חלבית/בשרית) מאחסנים במקרר.

למדתם והחכמתם? בואו נתרגל:

עוד עוגות שמרים? למה לא!

מקור: מרק – החוויה הקולינרית | סדנאות בישול, לפרטים צרו בקשר במייל school.chef1@gmail.com או בטלפון 055-989-4650