• מנקים את נתחי הדג (נתחים טריים וקפואים ללא תוספת קרח), יוצקים מעליהם מיץ לימון סחוט טרי ומשהים כחצי שעה, לאחר חצי שעה סוחטים היטב היטב מהנוזלים.
• מכניסים למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים עם תפוח האדמה, הבצל, שיני השום, הכוסברה והפטרוזיליה.
• מוסיפים את התבלינים, פירורי הלחם הביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
• מכניסים למקרר לחצי שעה, שעה לפחות. יוצרים קציצות בידיים משומנות (בערך 20 קציצות), מניחים על תבנית משומנת מעט.

הכנת הרוטב:

• בסיר רחב מאוד עם מכסה (סיר סוטאז') מפזרים את הירקות וחצי מחבילת הכוסברה הקצוצה.
• מערבבים היטב בקערה קטנה את המים הרותחים עם התבלינים, השמן ומיץ הלימון.
• מוסיפים מעל הירקות והכוסברה, מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים 15-20 דקות עד להסמכה .
• מוסיפים את קציצות הדגים זו אחר זו לרוטב המבעבע, מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה ושמאלה או בתנועות מעגליות כדי שהקציצות יתכסו ברוטב באופן שווה, מביאים לרתיחה שוב, מורידים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות נוספות
• מפזרים את שאר הכוסברה מעל הדגים 5 דקות לפני שמכבים את האש ומגישים לצד חלה