מחממים תנור ל-160 מעלות. .
במיקסר מקציפים חלמונים עם כוס אחת מהסוכר עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. מוסיפים שמן בזרם דק תוך כדי הקצפה. .
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים קליפת תפוז. .
מנפים יחד אבקת אפייה וקמח ומוסיפים לסירוגין עם מיץ תפוזים. .
בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ,1 כוס, עד לקבלת קצף יציב ומבריק. .
טורפים שליש מהקצף לתערובת החלמונים, ומקפלים פנימה את יתרת הקצף בעדינות. .
יוצקים את התערובת לתבנית סיר פלא לא משומנת. .
אופים 70 דקות, עד שהעוגה שחומה, קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש לגמרי. .
מוציאים את העוגה ומיד הופכים אותה על שלושת רגליה וכך משאירים אותה להתקרר. כשהעוגה קרה הופכים בחזרה, מחלצים בסכין ומגישים עם אבקת סוכר