1. מחממים תנור אפייה עם רשת באמצע ל 150 מעלות, ונניח תבנית עם מים על תחתית התנור.
2. במעבד מזון נכין את התחתית: נרסק את הביסקוויטים לפירורים קטנים, נוסיף את הסוכר ונעבד לעוד כמה שניות. נמיס את החמאה במיקרוגל, נוסיף לתערובת ונפעיל ל30 שניות נוספות.
3. נעביר את התערובת לתבנית, ונהדק ונדחוס על התחתית, אפשר עם היד או עם תחתית כוס. צמוד לדפנות "מושכים" את התערובת מעט לגובה. נעביר תבנית לפריזר.
4. נכין את תערובת הגבינה: נקציף גבינה לבנה, מסקרפונה וסוכר למשך 2-3 דקות, בתחילה במהירות איטית ואז גבוהה, עד שהתערובת סמיכה.
5. בקערה נפרדת נטרוף את הביצים. נוסיף את הביצים בהדרגה לתערובת הגבינה, תוך כדי שמקציפים על מהירות בינונית, ונמשיך להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
6. נוסיף תמצית וניל, לימון, גרידת לימון וטיפונת מלח ונקציף עוד 15 שניות.
7. נעביר את התערובת לתבנית ואותה נכניס לשלב האמצעי בתנור, מורידים ל- 150°, ואופים למשך 50-55 דקות. העוגה מוכנה כשהיא עדיין לבנה בצבעה, קצת רוטטת, ובלי בקעים.
 – אם העוגה עלתה סימן שהחום היה מעט גבוה מדי, מכיוון שהעוגה במתכון הזה לא צריכה לעלות.
8. נשאיר את התנור סגור וניתן לעוגה להתצטנן כשלוש דקות.
בינתיים להכין את ציפוי השמנת:
9. לערבב בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט תמצית וניל. למרוח בעדינות על העוגה: מניחים בכל פעם כמות קטנה ומורחים מהצדדים פנימה למרכז, עד שמסיימים. להחזיר לתנור לעשר דקות.
10. לכבות את התנור, לפתוח את הדלת ולהשאיר את העוגה להתקרר בתנור כשלושים דקות. מוציאים ומקררים על השיש עוד 45 דקות.
מעבירים למקרר – כדאי לקרר לפחות 4 שעות, רצוי אפילו 12 שעות. מחלצים מהתבנית רק לאחר קירור יסודי.

עוד מתכונים מבוקשים:

• מתכון: עוגת גבינה גבוהה לשבועות
  
• מתכון: סלמון בתנור עם עשבי תיבול
  
• מתכון: סמבוסק גבינה

 
הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תעלו תמונה לסטורי ותתייגו אותנו, ואל תשכחו לספר לנו איך יצא בתגובות למטה!