• לחמם תנור ל-190 מעלות.

אופן הכנה פירה:

• לקלף את תפוחי האדמה.
• לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות כדי לקצר את זמן הבישול
• לכסות במים קרים ומביאים לרתיחה.
• לבשל מעל להבה בינונית 50 דקות או עד שהתרככו לחלוטין.

הכנת בולונז - התחתית :

• לחמם שמן בסיר רחב מוספים את הבצל עד לריכוך .
• להוסיף את הסלרי הקצוץ , כף של סוכר חום .
• להוסיף את הבשר הטחון לסיר עד להשחמה .
• אחרי כדקה מערבבים וממשיכים לטגן 5 דקות עד שכל הבשר משנה צבעו ומזהיב מעט (אפשר לפורר עם מזלג תוך כדי הטיגון כדי לפרק את הגושים בבשר הטחון .
• להוסיף את הירקות להקפצה ואת הרטבים יחד עם הבשר 5 דקות לערך או עד שהם מתחילים להתרכך.
• להוסיף את רסק העגבניות עם כף סוכר לבן ( לשבור חמיצות) וכף מים
• לבשל כשעה עד שהנוזלים מצטמצמים.

הרכבה :

• לאחר שהתפוחי אדמה התרככו להוסיף את שמן הזית ומועכים לפירה.
• להוסיף 2 כפות ממי הבישול של הפירה לתערובת לתבל המלח ופלפל.
• בתבניות משטחים את תערובת הבשר, ומעליה שמים את הפירה ומשטחים.
• לעבור עם מזלג על הציפוי כדי שיקבל צורה מחורצת.
• לזלף מעל עוד שמן זית ומפזרים פירורי לחם ( תיבול מרוקאי) לא מחייב אבל מוסיף טעם.
• להכניס לתנור שחומם מראש (190 מעלות) ל 25 דקות או עד שהפירה זהוב ויפה.