• נביא את החלב לרתיחה, ואז נסיר מהאש ונוסיף את החמאה החתוכה.
• נניח להתקרר עד שזה מגיע לטמפרטורת היד.
• נערבב את הקמח, השמרים, סוכר ומלח בקערה גדולה.
• נערבב את החלב והביצה הטרופה לתוך החומרים היבשים בכף עץ.
• נעביר על משטח מקומח קל ונלוש במשך 10 דקות (או השתמשו במיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה עד שהבצק מתנתק מהפנות לבצק חלק ורך).
• נשמן קלות את הקערה עם קצת שמן.
• נכניס את הבצק פנימה, נכסה את הקערה במגבת מטבח נקייה עד להכפלה של הנפח - עד שעתיים בהתאם לחום של המטבח שלכם.
• נוריד אויר מהבצק בעדינות לישה רק 5 פעמים כדי להוציא את האוויר החוצה.
• נחתוך את הבצק ל 25 חתיכות (השתמשו במשקל אם את רוצה 37 גרם כל חתיכה).
• נגלגל כל חתיכה לכדור ונניח על 2-3 גליונות אפייה משומנים קלות - הם יצטרכו מרחב ביניהם כדי לתפוח.
• נכסה את הבצק שוב במגבת מטבח נקייה ונתפיח עד שכמעט הוכפלו שוב.
• נחמם את התנור ל 190 מעלות צלזיוס (טורבו 170 ° C), עם תבנית מים מים רותחים בבסיס התנור.
• נאפה את הסופגניות במשך 12-15 דקות עד שקיבל צבע זהבהב כהה.
• נניח את הסופגניות על רשת להתקרר במשך כמה דקות, ואז נבריש עם חמאה מומסת ונגלגל בסוכר.
• נזלף כפית ריבת פטל . ננעץ חור בכל סופגנייה, ואז נזלף פנימה.

לגנאש:

• נחמם את השמנת עד לכמעט רתיחה נשפוך מעל השוקולד
• נמתין 5 דקות ונערבב היטב עד לקבלת מרקם מבריק
• נוסיף את הדבש ונערבב שוב ונטבול כל סופגנייה לאחר שמרחתם עליה את החמאה המומסת לחכות מעט לפני הטבילה.