• נפשיר את הבצק עלים במקרר.
• נפתח את כל הבצק על השיש ונפרוס ל 3 מנות שוות.
• נשאיר חתיכה קטנה לפירורים ונניח על נייר אפיה.
• לפזר סוכר מעל ולהניח עוד נייר אפיה ומעל תבנית.
• לאפות בתנור על חום של 200 מעלות עד להזהבה מלאה ולקרר היטב.

להכנת הקרם:

• לשים בסיר קטן על האש 500 מ"ל חלב כפית תמצית וניל עד חימום סף רתיחה.
• לערבב היטב בקערה עם מטרפה ידנית את החלמונים, סוכר, סוכר וניל, כפית תמצית וניל והקמח.
• להוסיף כ 5 כפות חלב חם לערבב היטב, להוסיף עוד 5 כפות חלב חם לערבב היטב ולהחזיר את החלמונים לחלב.
• לשים שוב על האש ולבשל תוך כדי ערבוב - לא לעזוב כי זה נדבק עד שנוצרות בועות זה לוקח כמה דקות ולהוריד מהאש.
• להוסיף 30 גרם חמאה ולערבב היטב.

המשך הכנה:

• לשים ניילון נצמד שיגע בקרם אחרת ייווצר לנו קרום ולקרר לטמפרטורת חדר.
• לשים קרם על כל חתיכות בצק העלים למרוח גם מלמעלה מעט ולפזר שבבים של בצק מפורר.
• לשמור על מגש ללא מכסה עד התייצבות הקרם.