מתכון באדיבות: נועה קנר גנסקי – קרדיט על שיתוף המתכון.

מתכון: עוגת טריקולד שוקולד שכבות קלה ואוורירית

מצרכים

כוס: כוס מדידה אוניברסאלית
תבנית: תבנית 20 ס"מ (עדיפות לרינג עם שקף אבל גם תבנית קפיצית זה בסדר)

השכבות בסדר:
1. 150 גרם שוקולד מריר (שכבה הראשונה – כבר במתכון).
2. 75 גרם שוקולד מריר ו-75 גרם שוקולד
3. 150 גרם שוקולד חלב
4. 75 גרם שוקולד חלב ו-75 גרם לבן
5. 150 גרם שוקולד לבן.
חומרים:
200 גרם אוראו
70 גרם חמאה מומסת
20 גרם אבקת ג'לטין
בערך 6 חבילות שמנת מתוקה (250 מ"ל) 

אופן הכנה

• לתחתית – נתחיל לטחון 200 גרם עוגיות אוראו ונרצה להוסיף להן 70 גרם חמאה מומסת אבל שלא תהיה רותחת – נערבב יחד טוב טוב ונשטח בתוך התבנית שלנו
• נכניס למקרר בינתיים עד שנכין את השכבה הרשונה.
• על השלבים הבאים תמיד חוזרים רק עם כמויות שוקולד שונות כל פעם בהתאם לכל שכבה.
• בתוך קערת זכוכית על בן מארי נמיס 150 גרם שוקולד מריר עם 1/2 כוס שמנת מתוקה .
• בסיר קטן נשים 4 גרם אבקת ג’לטין עם כף + כפית מים ונערבב עד קבלת איחוד מושלם. נניח כעת בצד ל-10 דקות ואחרי זאת נחמם על אש נמוכה עד להמסה מלאה.
• נשפוך את הג'לטין המומס לתוך השוקולד ונאחד לתערובת אחידה, נחכה שהתערובת תתקרר.
• לאחר שהשוקולד מתקרר, נקציף 2/3 כוס שמנת מתוקה (זהירות לא לשבור את הקצפת) ונקפל לתוך תערובת השוקולד בעדינות.
• נוציא את העוגה מהמקרר ונשפוך את תערובת השוקולד לתוך העוגה, נשטח ונבדוק שאין בועיות בעדינות ונחזיר למקרר.
• כעת נחזור על אותה פעולה (יש צורך לחכות לפחות 15 דקות בין שכבה לשכבה) עם שאר השכבות
• העוגה צריכה להיות במקרר לפחות 4 שעות.
• לפני ההגשה נפזר אבקת קקאו (בעזרת מסננת)

שאלות ותשובות

שאלה: מזה בן מארי?
תשובה: מרתיחים מים בסיר ומניחים מאליו את הקערה עם השוקולד והשמנת. מערבבים כל הזמן עד שהשוקולד נמס ונזהרים שלא ישרף.
שאלה: השכבה הראשונה זה רק הביסקוויטים של העוגיה או גם המילוי?
תשובה: השכבה הראשונה זה העוגיות עם המילוי.
שאלה: בכל שכבת שוקולד יש שילוב של ג'לטין ?
תשובה: אכן.
שאלה: אם אני שמה במקרר לרבע שעה ושוב שופכת עוד שכבה מעל זה לא יתערבב אחד עם השני? לא עדיף להקפיא בין שכבה לשכבה? רבע שעה במקרר מספיק?
תשובה: אין צורך בהקפאה – רבע שעה במקרר זה מספיק בשביל הג'לטין להיטמע.
שאלה: ניתן להכין גם ללא ג'לטין?
תשובה: כן – אבל אז תצטרכי בערך שעה במקפיא בין שכבה לשכבה.