בקערה רחבה לערבב את כל מרכיבי המרינדה ולהניח את קוביות ה אסאדו והאוסובוקו בתוכה ולתת מנוחה במקרר לפחות לשעה לספיגת טעמים ..
2לאחר שעה.
3בכלי חרס או בסיר עם תחתית כפולה להניח את חצאי תפוחי האדמה ,או תפוחי אדמה שלמים, הבצל שגם הוא חתוך גס יחד עם שארית המרינדה של הבשר , לערבב טוב טוב,.
4להניח את נתחי ה אסאדו לצד תפוחי האדמה , לחצות ראש שלם של שום , להניח גם אותו יחד עם גבעולי הטימין והרוזמרין ..
5להכניס לתנור שחומם מראש על 220 מעלות לחצי שעה בערך עד לקבלת צריבה והזהבה יפה ,.
6להוסיף לסיר כוס וחצי מים רותחים , לכסות את הסיר עם נייר כסף או מכסה לפחות לשלוש שעות , להוריד טמפרטורה של התנור ל 170 מעלות ..
7במידה וחסר נוזלים יש להוסיף ..
8הבשר יוצא רך שאין דברים כאילו

שאלה: אפשר לעשות את זה גם לבשר ראש?
תשובה: לא ניסיתי לכן לא אוכל להמליץ