מתכון לפיצה כמו באיטליה בהכנה פשוטה
בדיוק כמו שאין מדינה שאנחנו אוהבים יותר מאיטליה, ככה אין מאכל שאנחנו יותר מכורים אליו מאשר פיצה. אנחנו יכולים לזלול אותה בוקר, צהריים וערב, ולפעמים גם בלילה, לקנות באיזו פיצרייה שכונתית, להזמין במסעדה או לקנות קפואה ולשלוף מהמקפיא בכל רגע שמתחשק (מתי לא?)
א-בל אנחנו בוחרים פשוט ליהנות מכל העולמות ולשלב בין כל האהבות שלנו לאיטליה ולפיצה, ולהכין בבית בקלותתתתת פיצה איטלקית אמיתית ומופתית שתגרום לכולם להתמכר ולא להתפשר יותר אף פעם על מתכון לפיצה אחר.
הבצק של הפיצה המושלמת הזאת יוצא אוורירי כמו ענן מבפנים וקריספי קריספי מבחוץ, ולמרות שההכנה שלו סופר פשוטה וכוללת קמח ייעודי לפיצות מחיטת דורום ושמרים יבשים שטוחה, הוא צריך לנוח במקרר למשך 20 שעות לפחות, זה כל הסוד!!
בינתיים תוכלו להכין רוטב משגע, גם הוא איטלקי אמיתי, תחליטו על התוספות שהכי עושות לכם את זה, ותתכוננו לטרוף ולטרוף ולטרוף פיצה איטלקית אמיתית שפשוט תעשה לכם טוב!
תנו לבצק המהמם הזה לנוח במקרר למשך 20 שעות לפחות, זה כל הסוד לפיצה מושלמת שתרצו להכין עוד ועוד…
למה באמת כדאי לכם: מתכון לפיצה ביתית
מתכון לפיצה כמו באיטליה בהכנה פשוטה
ציוד
המצרכים
לבצק:
- 6 כוסות קמח (אפשר רגיל - אבל מומלץ להשתמש בקמח ייעודי לפיצות מחיטת דורום)
- ½ כפית שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- ½2-2 כוסות מים ( מינרלים בטמפרטורת החדר)
- 1 כפית סוכר ( לא חובה)
לרוטב:
- 1 פחית שימורים של עגבניות קצוצות דק (400 גרם - חשוב שיהיה איטלקי! )
- 2 כפות שמן זית (לשים רק אחרי טיגון השום)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אורגנו קצוץ דק ( רצוי יבש)
- 1 שן שום כתושה (מטוגנת)
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
- לקחת קערה גדולה ולשפוך לתוכה את הקמח לאחר ניפוי.
- לשפוך שמרים יבשים ולערבב יחד עם כף מעץ ולתת לתערובת לנוח כמה דקות.
- למזוג את המים בצורה איטית ולערבב תוך כדי עם כף עץ גדולה או עם היד ואז להוסיף את המלח - אין צורך במיקסר.
- הבצק בסוף צריך להיות דביק ורך, הוא לא יראה יפה ולא אחיד וככה הוא צריך להיות - לא להתעסק אתו יותר מדי. אנחנו לא לשים רק מערבבים.
- עטפו את הקערה בניילון נצמד ושימו את הבצק במקרר למשך 20 שעות לפחות.
- לאחר 20 שעות הוציאו את הבצק והניחו אותו על השיש.
- לאחר כשעה תקמחו היטב את השיש והניחו מעל את הבצק - גם מעליו תשפכו קמח ותתחילו ללוש. הבצק יהיה רך מאד ועדיין מעט דביק. לאחר לישה לחתוך ל 2 חתיכות שוות בגודלן. ללוש 6-7 דקות ולאחר מכן הניחו מתחת למגבת.
- לאחר שעה תוציאו את הבצק ושוב - לקמח, ואז תצרו מ 2 החתיכות 2 כדורים שווים וחלקים. ולשים שוב מתחת למגבת.
להכנת הרוטב:
- תטגנו את השום 2 דקות באש בינונית ועם 2 כפות שמן זית.
- תורידו מהאש את המחבת עם השום ותוסיפו את העגבניות מהפחית, את האורגנו, המלח ועוד מעט שמן זית אם צריך.
המשך הכנה:
- להדליק תנור לחום מקסימלי, אצלי זה מתחת ל 250 מעלות והניחו בחלק התחתון ביותר (לא ברצפה) תבנית תנור גדולה הפוכה ותנו לה להתחמם בתור התנור במשך חצי שעה. ההנחה של הפיצה על התבנית תיצור לנו פיצה כאילו עשינו אותה בטאבון.
- עכשיו הגיע הזמן להוציא את כדורי הבצק - תוציאו כדור אחד בכל פעם והשני מכוסה.
- עשו אגרוף עם כף היד והניחו את כדור הבצק מעל - לאט לאט תראו איך הבצק הרך פשוט נופל מעצמו. תמשיכו כך למתוח עד שיצא לכן עיגול פיצה יפה ודק. שימו לב להשאיר את הקצוות קצת עבים.
- הניחו את הפיצה מעל נייר אפיה ומרחו את הקצוות (ה״קשה״) בשמן זית - זה יהפוך אותו לקריספי באפייה.
- מרחו שכבה דקיקה של רוטב ומעל כל מה שתרצו - אני ממליצה לילדים את השילוב של מוצרלה וגבינת עמק אבל אפשר גם שילוב של מוצרלה וקשקבל שהוא נורא מוצלח.
- מעל - שימו פטריות, ארטישוק, בולגרית - מה שתרצו.
- לאחר חצי שעה שהתבנית ההפוכה רותחת הגיע הזמן לשים את הפיצה יחד עם הנייר אפייה מעל התבנית.
- נכניס לאפייה של 10-12 דקות עד שהגבינה מבעבעת והקשה של הפיצה קיבל צבע שזוף ויפה.
הערות וטיפים
רק עוד דבר אחד אחרון!
שבועות? אירוח חלבי? כל הפינוקים החלביים שתדמיינו – עלינו!
עוד מתכונים מעניינים באתר
- קיש פטריות פשוט וקל
- עוגת גבינה קרה מרעננת
- סלט פסטה חלבי צבעוני
- כדורי כנאפה מטריפים
- בצק לפיצה שחובה להכיר
- בורקס גבינה הכי קל שיש
בא לכם עוד? עשרות מתכונים חלביים מושלמים מחכים לכם – עכשיו באתר!
מקור: מתכון לפיצה ביתית מתכון מאת: Noa Sne
