לקחת קערה גדולה ולשפוך לתוכה את הקמח לאחר ניפוי.

לשפוך שמרים יבשים ולערבב יחד עם כף מעץ ולתת לתערובת לנוח כמה דקות.

למזוג את המים בצורה איטית ולערבב תוך כדי עם כף עץ גדולה או עם היד ואז להוסיף את המלח - אין צורך במיקסר.

הבצק בסוף צריך להיות דביק ורך, הוא לא יראה יפה ולא אחיד וככה הוא צריך להיות - לא להתעסק אתו יותר מדי. אנחנו לא לשים רק מערבבים.

עטפו את הקערה בניילון נצמד ושימו את הבצק במקרר למשך 20 שעות לפחות.

לאחר 20 שעות הוציאו את הבצק והניחו אותו על השיש.

לאחר כשעה תקמחו היטב את השיש והניחו מעל את הבצק - גם מעליו תשפכו קמח ותתחילו ללוש. הבצק יהיה רך מאד ועדיין מעט דביק. לאחר לישה לחתוך ל 2 חתיכות שוות בגודלן. ללוש 6-7 דקות ולאחר מכן הניחו מתחת למגבת.

לאחר שעה תוציאו את הבצק ושוב - לקמח, ואז תצרו מ 2 החתיכות 2 כדורים שווים וחלקים. ולשים שוב מתחת למגבת.

תטגנו את השום 2 דקות באש בינונית ועם 2 כפות שמן זית.

תורידו מהאש את המחבת עם השום ותוסיפו את העגבניות מהפחית, את האורגנו, המלח ועוד מעט שמן זית אם צריך.

להדליק תנור לחום מקסימלי, אצלי זה מתחת ל 250 מעלות והניחו בחלק התחתון ביותר (לא ברצפה) תבנית תנור גדולה הפוכה ותנו לה להתחמם בתור התנור במשך חצי שעה. ההנחה של הפיצה על התבנית תיצור לנו פיצה כאילו עשינו אותה בטאבון.

עכשיו הגיע הזמן להוציא את כדורי הבצק - תוציאו כדור אחד בכל פעם והשני מכוסה.

עשו אגרוף עם כף היד והניחו את כדור הבצק מעל - לאט לאט תראו איך הבצק הרך פשוט נופל מעצמו. תמשיכו כך למתוח עד שיצא לכן עיגול פיצה יפה ודק. שימו לב להשאיר את הקצוות קצת עבים.

הניחו את הפיצה מעל נייר אפיה ומרחו את הקצוות (ה״קשה״) בשמן זית - זה יהפוך אותו לקריספי באפייה.

מרחו שכבה דקיקה של רוטב ומעל כל מה שתרצו - אני ממליצה לילדים את השילוב של מוצרלה וגבינת עמק אבל אפשר גם שילוב של מוצרלה וקשקבל שהוא נורא מוצלח.

מעל - שימו פטריות, ארטישוק, בולגרית - מה שתרצו.