המאפה הכי מפורסם ואהוב אצל הטורקים בא לככב אצלכם במטבח עם טעם שישאיר אותכם מכורים עם פה מלא!
גוזלמה – מאפה טורקי קל להפליא שמכינים מבצק חלומי ורך על בסיס יוגורט, וממלאים בהמון גבינות עשירות ותרד שמעלים את הטעם לרמה אחרת!
ואם לא בא לכם על גבינות ותרד עכשיו, צירפנו לכם עוד רעיונות מעולים למליות שהולכות יד ביד עם מאפה מושלם זה, כי על גוזלמה אף פעם לא מוותרים!
מתכון באדיבות: ענבל חיה סבג
אהבתם את המתכון? ספרו לכולם!
ציוד
כוס מדידה אוניברסלית
המצרכים
לגוזלמה:
- ½ כוס מים פושרים
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 4 ½ כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן
- 1 כוס יוגורט
לתערובת גבינות:
- 150 גרם גבינת פטה מגורדת / גבינה בולגרית מפוררת
- 150 גרם מוצרלה מגורדת / גבינה צהובה מגורדת
- 150 גרם תרד קצוץ
למלית טונה וכל טוב:
- 1 בצל קצוץ
- 2 ביצים קשות
- 1 קופסא טונה בשמן (מסוננות היטב)
- 1 עגבנייה מקולפת ללא גרעינים
- חופן קטן של כוסברה
- 1 כפית גדושה אריסה מרוקאית
- מלח ופלפל
- פתיתי גבינה צהובה (לא לערבב עם שאר המצרכים הסבר בהמשך...)
פלפלצ'ומה:
- 1 כפית כמון
- 1 כף פפריקה חריפה
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- ½ ראש שום כתוש
- ¼ כוס שמן
- ½ כפית קימל טחון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות מיץ לימון
מלית בשר:
- ½ קילו בשר טחון
- 3 בצלים קטנים
- מרק עוף
- פלפל שחור
- פלפל לבן
- לבחירה או מעט אגוז מוסקט או קינמון ( או בלי)
מלית פטריות:
- פטריות
- בצל
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל שחור
- מלית תפוחי אדמה:
- תפוחי אדמה
- בצל קצוץ
- מעט פטרוזיליה קצוצה
- מלח
- פלפל
- פטריות
מלית בטטה:
- בטטות
- תפוח אדמה
- 1 חבילה פטריות שמפיניון טריות קצוצות
- בצל גדול קצוץ
- מלח
מלית גבינת פטה:
- גבינת פטה
- חלמון ביצה
מלית פיצה:
- רוטב עגבניות
- פטריות קצוצות
- עגבניות קצוצות
- זיתים קצוצים
- תירס
- או כל תוספת שאוהבים
- פתיתי גבינה צהובה
- ביצה טרופה
מלית תרד וגבינת פטה:
- עלי תרד טריים
- כף שמן
- גבינת פטה
- גבינת פרמזן
- אפשר להוסיף פתיתי גבינה צהובה
- בצל קצוץ
- מלח
- פלפל שחור
- אגוז מוסקט
מלית ירקות כמו אגרול:
- שמן זית לטיגון
- 2 גזרים חתוכים דק
- 1 בצל גדול חתוך לחצאי עיגולים
- רצועות כרוב - בערך 1/3 שקית
- מעט פטריות מקופסא
- ½ כוס בוטנים מטוגנים ומומלחים קצוצים גס
- 2 כפות רוטב צ`ילי מתוק
- 1 כף רוטב סויה
- ביצה
- שומשום לקישוט
מלית תירס:
- גרגירי תירס
- בצל קצוץ דק
- 30 גרם חמאה
- 1 בצל קצוץ
- 2 כוסות גרגרי תירס
- 1 כף גדושה קמח
- ¼ כוס חלב
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 25 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלית גבינה:
- גבינת פטה
- חלמון ביצה
מלית חומוס:
- 2 בצלים קטנים
- שום
- חבילת חומוס סנפרוסט
- מלח
- פלפל שחור
- כמון
אופן ההכנה
- בקערה מנפים את הקמח, מוסיפים כפית מלח, כף שמן, את העיסה של השמרים, ויוגורט. ללוש לבצק היטב ואז מניחים בצד לרבע שעה.
- מחלקים את הבצק ל-8 כדורים, ומרדדים כל כדור לעלה בגודל של פיתה.
- שמים במרכז את הגבינות והתרד (או איזה מלית שמכינים), אוספים את הבצק לכדור ומשטחים את המאפה לגודל של פיתה שוב, ומטגנים עם מעט שמן על אש בינונית עד להזהבה.
- להכנת מלית טונה הכל טוב - נטגנן את הבצל עד להזהבה. נבשל את הביצים. נקצוץ את העגבנייה והכוסברה, ונשים את כל המצרכים יחדיו בקערה ומערבבים היטב.
- נחמם תנור ל175 מעלות. נקרוץ עיגולים מהבצק בגודל הרצוי ,נשים באמצע מלית ומספר פתיתי גבינה צהובה, נסגור היטב את הקצוות ע"י לחיצות עם מזלג, נסדר יפה בתבנית נמרח ביצה ונפזר שומשום מכניסים לתנור ל-40 דקות.
- להכנת מלית פלפלצ'ומה - מערבבים היטב את כל החומרים ולשמור בצנצנת אטומה במקרר.
- להכנת מלית בשר - נחמם מחבת יבשה וקולים את הצנוברים ושמים בצד. לאחר מכן נקצוץ את הבצל קטן ונטגן, כאשר הבצל מזהיב נוסיף את הבשר הטחון ואת התבלינים ונערבב היטב. נטגן עד שמוכן לקראת הסיום נוסיף את הצנוברים נטגן עוד דקה והמלית מוכנה.
- להכנת מלית פטריות - מטגנים בצל, מוסיפים פטריות, מטגנים עד שכל הנוזלים נעלמים, מוסיפים פטרוזיליה וביצה ומתבלים. מניחים שורה מהתערובת על הבצק לסגור, מברישים ביצה ומפזרים שומשום.
- להכנת מלית תפוחי אדמה - מבשלים 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות עד שיתרככו. מועכים. מוסיפים את שאר המרכיבים ולערבב.
- להכנת מלית בטטה - מרתיחים מים ומבשלים את הירקות עד שהם רכים. מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות, מועכים את הירקות, מוסיפים את הבצל והפטריות ומתבלים. חותכים את הבצק לחצי לשים שורה מהמילוי ומגלגלים לרולדה, מברישים בביצה ליצור חתכים בבצק ולפזר שומשום. כך גם עם החלק השני.
- להכנת מלית גבינת פטה - מפוררים את גבינת הפטה, מוסיפים לגבינה את חלמון הביצה ומערבבים היטב.
- למלית פיצה - מורחים רוטב עגבניות על כל עיגול, מניחים כמות קטנה מכל התוספות על כל עיגול, מפזרים גבינה צהובה, מקפלים לשניים ומהדקים בדפנות היטב. מברישים בביצה טרופה, לפזר שומשום.
- למלית תרד וגבינת פטה - לחרוץ את התרד, לחמם את שמן הזית במחבת גדולה, להוסיף את הבצל ולטגן בבחישה דקות ספורות עד לריכוך,לסנן לצנן ולסחוט מעודפי המים. ללקצוץ את התרד דק להוסיף את הבצל, לתבל ולאחר התיבול להוסיף את גבינת הפטה,הפרמזן, גבינה צהובה ולערבב.
- להכנת מלית ירקות גמו אגרול - במחבת רחבה עם מעט שמן מטגנים בצל עד לשקיפות, מוסיפים פטריות ושמן ומערבבים, מעבירים לקערה.
- מטגנים את הגזר והכרוב (את הכרוב לשים אחרי 3 דקות). ממשיכים לטגן עוד 3 דקות ומעבירים לקערת הפטריות. לאחר כ- 5 דקות מוסיפים בוטנים, רוטב צ'ילי, סויה ושומשום.
- להכנת מלית תירס - נאדה את הבצל בחמאה עד שהוא נעשה שקוף. נוסיף את התירס ונמשיך לחמם כדקה. נבזוק את הקמח, נערבב, נוסיף את החלב והתבלינים ובוחשים בהתמדה עד שהתערובת מתעבה. נוסיף את הגבינה, נערבב היטב ונסיר מהאש. נצנן.
- להכנת מלית גבינה - מפוררים את גבינת הפטה, מוסיפים לגבינה את חלמון הביצה ומערבבים היטב.
- למלית חומוס - נטגן בשמן זית 2 בצלים קטנים קצוצים דק עד להשחמה ונוסיף שום (כמה שרוצים). נבשל חבילת חומוס סנפרוסט עד שהגרגרים מתרככים (בערך חצי שעה-40 דקות). נסנן את החומוס, נקרר ונמעך למחית. נערבב פנימה את הבצל והשום ונוסיף מלח, פלפל וכמון. נמלא את הכיסונים (הערה חשובה - הכמות הזו של המילוי מספיקה לשתי נגלות של הבצק).
הערות וטיפים
הכנת את המתכון? נשמח שתדרגי ותספרי לנו ולגולשות באתר על המתכון יותר ממוזמנות להגיב, לשאול או להעלות תמונות עם תוצאות המתכונים (נשמח מאוד). קחו חלק ותהיו שותפים ושותפות בספריית המתכונים של כולם.
שאלות נפוצות: גוזלמה טורקי
| איזה יוגורט שמים? לא משנה איזה יוגורט, כל יוגורט עובד. |
| אפשר שמרים טריים? כן, 25 גרם שמרים טריים. |
| את התרד לא צריך לטגן קצת? בעיקרון אין צורך, כי גם ככה מטגנים את הגוזלמה. |
| האם מכסים את המחבת בטיגון? אין צורך. |
| תרד צריך טרי? מועדף טרי אבל אפשר להשתמש בקפוא גם. |
| אפשר לאפות במקום לטגן? עדיף לא, הטיגון לא בשמן עמוק ממש טיפה טיפה במחבת טפלון עם מברשת מטגנים בצד אחד ובודקים כשמזהיב הופכים ועל אש בינונית. |
מה חושבים על: גוזלמה טורקי
הכנתם? נשמח לשמוע איך יצא בתגובות למטה!
רק עוד דבר אחד אחרון!
המתכון הזה הוא חלק מאוסף מאפים ולחמים מושלמים. אל תפספסו!
עוד מתכונים מעניינים באתר
מקור: גוזלמה מאפה טורקי – ענבל סבג
נקניק שוקולד ב-5 דקות
