עוגת גבינה אפויה פשוטה ומדהימה
מלית עשירה ומנחמת עם תחתית מפנקת. לא תפסיקו ליישר
תכירו את העוגה המיוחדת ונדירה שקוראת תיגר על כל עוגות הגבינות האחרות, עם טעם שישאיר את כולם באושר עילאי!
קבלו עוגת גבינה מדהימה שתמיד מקבלת אווריריות ורכות מופלאה עם גבינה עשירה המנחמת את הלב בטעמים מענגים, ואפשרות לשדך עם תחתית משגעת (טעים גם בלי!).
עוגה חגיגית ומושלמת שתמיד מניבה הצלחה ואף פעם לא צונחת, עם מראה כל כך מהמם שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה!
ספר המתכונים של עמליה מילי סטמקר
אהבתם את המתכון? ספרו לכולם!
ציוד
תבנית 26
המצרכים
לתחתית הבצק (לא חייב):
- 1 כוס קמח (תופח)
- 100 גרם חמאה
- ¼ כוס סוכר
למלית הגבינה:
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- 1 קרם גבינת שמנת 5% (200 מ"ל)
- 2 שמנת חמוצה (400 מ"ל)
- גרידת לימון אחד (בגודל בינוני)
- 4 כפות קורנפלור
- 4 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 6 ביצים (להפריד)
- ¾ כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
אופן ההכנה
- להכנת התחתית (אם רוצים) - לשים את כל המרכיבים לתחתית יחד, ואז מרפדים על התבנית ומכניסים לאפייה במשך עשר דקות בערך על חום 180 מעלות. לאחר מכן מצננים.
- להכנת מלית הגבינה - מפרידים ביצים, נערבב קודם היטב את החלמונים עם הגבינות, השמנת החמוצה והסוכר וניל. את הקורנפלור והפודינג נרצה להוסיף בסוף בהדרגה. ולערבב את הכל עם מטרפה עד שנקבל תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת נקציף את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד שמקבלים קצף חלק ומבריק
- נערבב כף גדושה של קצף לתוך תערובת הגבינה וכך נוסיף בהדרגה את שאר הקצף עד שנקבל תערובת אחידה. לא לערבב יותר מדי, ממש בעדינות.
- נרפד בתבנית 26 נייר אפיה מקופל להגבהה בדפנות התבנית, נשמן ונשפוך לתוכה את העוגה. במידה ואפינו תחתית בצק, אז כמובן שופכים מעל לתחתית שאפינו.
- בתחתית התנור נניח תבנית מים ונחמם את התנור לחום של 180 מעלות
- נאפה למשך 20 דקות, ואז ננמיך את החום ל-150 מעלות ונאפה למשך שעה נוספת, עד הזהבה ושהעוגה קפיצית ורוטטת למגע.
- להשאיר בתנור עד שהעוגה מתקררת ויורדת לגובה אחרי האפיה בהדרגה, אפשר לפתוח את הדלת של התנור ממש מעט, יש צניחה של העוגה אבל רק כזו קלה.
- החום מאוד תלוי בתנור שיש לכם אז פעם ראשונה כדי לנסות את העוגה ולכתוב את זמן האפיה שלקח לפעם הבאה.
הערות וטיפים
ציוד נדרש: תבנית עגולה בקוטר 26 או 28 ס"מ (רינג גבוה).
לגבי גובה העוגה: כשפותחים את התנור בשלב הראשוני של האפייה ומשחררים את הדפנות - האדים יוצאים מהצדדים ולא נכלאים בעוגה, כך היא ממשיכה לעלות ולא צונחת לפיתה כי ברגע שהאדים כלואים ומסיימים את האפייה הם מתאדים והעוגה צונחת. גם לאחר השחרור של האדים יש צניחה של העוגה אבל צניחה ממש קלה ולא מורגשת.
נסית את המתכון ואהבת אותו? כתבו לנו חוות דעת עליו בתגובות למטה ואל תשכחו לדרג אותו! נשמח אם תשתפו אותו עם החברים ובני המשפחה.
שאלות נפוצות: עוגת גבינה מדהימה
| באיזה גבינת שמנת השתמשת? גבינה בטעם טבעי 5% של תנובה. |
| איזה קמח השתמשת? קמח תופח של אסם. |
| אפשר הסבר מה עושים עם נייר האפייה? אני לקחתי שני דפי אפייה וקיפלתי כל אחד למלבן ארוך והצמדתי לדפנות התבנית כך יצרתי דפנות יותר גבוהות. |
הכנתם? נשמח לשמוע איך יצא בתגובות למטה!
רק עוד דבר אחד אחרון!
מתכון הזה הינו חלק מאוסף
מתכוני עוגות גבינה מושלמים. אל תפספסו!
היי , לא כתוב איזה גודל הביצים.
היי אוסנת,
ביצים M או L. בהצלחה!
טעים!
מדהים!
וקל להכנה
היי ציפי,
תודה רבה שכתבת לנו ואנחנו ממש שמחים שנהנית!
אפשר להשוויץ בכמה תמונות בקבוצה 🙂
שלום
אם אני משתמשת בקמח רגיל/כוסמין לתחתית האפויה, האם עלי להוסיף אבקת אפייה ואם כן אז כמה?
תודה
היי אורנה,
נכון, כפית אבקת אפייה על כל כוס קמח.
בהצלחה 🙂
שלום
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא בתחתית?
אם כן – אותה כמות (1 כוס)? , והאם צריך לשנות כמויות נוזלים וזמן אפייה?
תודה מראש, חג שמח
היי לימור,
ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא. כמות הקמח וזמן האפייה נותרים בעינם, ואילו מים מוסיפים עוד כחצי כוס (או לפי ההרגשה כשאת רואה שהקמח רווי ולא מדי נוזלי).
בהצלחה וחג שמח 🙂
שלום וברכה!
חבל מאוד שאתם לא משתמשות בשפה העברית הנכונה אומרים למלוי העוגה!
ולא אומרים למלית!
למה להרוס את השפה העברית?
יושבים בירושלים חבורת זקנים שוטים וכל הזמן ממציאים מילים כדי להרוס את השפה העברית!
מה רע במילה למלוי? חייבים לשנות?
אני גר בברוקלין 25 שנה ואני שומע מילה חדשה!
לתעדף!!!
מה רע במילה להעדיף? חייבים כל הזמן לשנות ולהרוס? השפה העברית היא הכי עשירה והכי נכונה ולא משנים את השפה המקורית!
תזכו למצוות! אריה פינטו ברוקלין
היי אריה,
השפה העברית, כמו כל שפה, אינה עומדת במקומה אף פעם. שפה היא דבר דינמי שמשתנה באופן קבוע ויש לכך סיבות רבות ומגוונות שלא נמנה אותן כאן.
השפה שאנחנו משתמשים בה היום אינה אותה שפה שהשתמשנו בה לפני אלפיים שנה, והיא שונה מהעברית שתדובר אלפיים שנה קדימה.
זה דבר טבעי שנוצר מכורח המציאות, והשינויים שדוברי השפה הילידים עושים בשפתם הם מבורכים. ככל שיש שינויים רבים יותר, אפשר להיות שמחים מפני שזה אומר שהשפה נמצאת בשימוש רב יותר מאי פעם.
1. באשר למילוי או מלית, שתי המילים שוות וניתן להשתמש בהן לסירוגין.
2. באשר למילה "לתעדף", פירושה שונה מהמילה "להעדיף". תעדוף הוא הפעולה של קביעת סדר עדיפויות, ואילו העדפה מכילה את המשמעות הבסיסית ביותר של השורשים האלה – בחירה בדבר מה על פני דבר אחר.
חשוב לציין שאין מדובר בהרס של השפה. היא מתפתחת וגדלה ואם לא היה כך היינו חסרים מילים רבות והיינו נאלצים לדבר ממש כמו בתקופת המקרא (אוצר מילים דל מאוד ביחס למה שיש לנו היום).
דבר אחרון – השפה העברית אינה נחשבת לשפה עשירה במיוחד וזאת מפני שלא דיברו בה במשך זמן רב. לו היו עושים זאת, השפה העברית של היום הייתה עשירה מאוד.
דוגמה לשפה שמית עשירה מאוד היא הערבית, שבה אפשר למצוא מילים נרדפות למכביר.
בהצלחה בהכנת העוגה!
תגידי את מוכרת סבלנות? נראה לי שיש לך מספיק בשביל למכור ולי חסר
היי איריס,
סתם תפסת אותי ברגע יפה, ואני בטוחה שגם לך יש הרבה מאוד רגעים כאלה 🙂
הכנתי את העוגה בלי התחתית ויצאה טעימה ברמות. עפו עליה… הכנתי אותה שוב.
אחד המרשמים המוצלחים של עוגת גבינה.
אחרי ששיחררתי את הדפנות העוגה עלתה בגובה 5 סמ מעל התבנית. ואחר כך ירדה ל2 סמ מתחת לגובה התבנית ( תבנית גבוה של 26 , לא גובה רגיל).
תודה על המרשם.
היי חדווה,
שמחים מאוד שאהבת את המתכון 🙂
הצניחה הקלה של העוגה אחרי היא לגמרי נורמלית.
נ.ב. מוזמנת להצטרף גם לקבוצת הוואטסאפ שלנו!
היי, אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט?
היי תמר,
בהחלט אפשר, בהצלחה 🙂
היי, אפשר להחליף את גבינת השמנת בריקוטה?
היי ורד!
כן, אפשר בהחלט.
בהצלחה 🙂
המלית של הגבינה ללא התחתית לא מספיק מתוקה.
היי ליאת!
מאחר שמתיקות היא עניין של טעם, את בהחלט יכולה להמתיק אותה יותר בפעם הבאה שאת מכינה 🙂
בהצלחה רבה!
הי,
אפשר לוותר על הקרם גבינה? או לשים משו אחר במקום אולי?
היי חיה!
את יכולה להמיר ב-200 גרם גבינה לבנה 5% או 9%.
בהצלחה 🙂
שלום
רשום במתכון 2 שמנת . לא כתבת בהכנה מתי מוסיפים את השמנת וכן את השמנת להקצפה
היי ראובן 🙂
מתנצלים על הבלבול – במתכון יש רק שמנת חמוצה ויש להוסיף אותה יחד עם הגבינות.
בהצלחה!
הי
רציתי לנסות את העוגה אבל לא הבנתי מה התכוונת בטיפ של פתיחת התנור והפרדת הדפנות. זה לא רשום במתכון עצמו. מתי לעשות את זה? כאשר מנמיכים את הטמפרטורה? (לא נראה שהעוגה תהיה יציבה מספיק) או בשלב מאוחר יותר פשוט לפתוח תנור ולהפריד בסכין את הדפנות?
היי רחל 🙂
אחרי אפייה ראשונה של 20 דקות, פותחים את התנור ופותחים את דפנות התבנית כדי לשחרר אדים.
לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 וממשיכים לאפות במשך שעה.
בהצלחה!
גם אני לא הבנתי בדיוק מה לעשות…העוגה לא מספיק יציבה אחרי 20 דקות. אפשר להסביר מדויק יותר???
היי סיגל!
מתנצלים על הבלבול – מאחר שכל תנור הוא קצת שונה, הזמנים הם הערכה בלבד, לכן את יכולה לאפות את העוגה 5 או 10 דקות יותר, או עד שאת רואה שהיא יציבה מספיק ואפשר לפתוח את דפנות התבנית שלה.
בהצלחה 🙂
תודה על המתכון
בתגובות כתוב שמנת אחת ובמתכון 2 שמנת.
מה נכון?
היי עינת,
לפי מה שאנחנו רואים גם במתכון מופיע 2 שמנת חמוצה.
בהצלחה 🙂
האם אפשר לאפות בתבנית פיירקס מלבנית?
תודה
היי אליס 🙂
כן, אפשר בהחלט. בהצלחה!
אפשר בלי תחתית?בלי הבצק?
היי זיוה!
בוודאי ובהצלחה 🙂
ההסבר לגבי החלבונים והסוכר לא ברור.
אין חלבונים ברשימת המצרכים. מדובר באותה 3/4 כוס סוכר שכבר הכנסנו עם יתר החומרים לפי ההסבר? או נוספת?
היי רויטל 🙂
עברנו על המתכון, וראינו שברשימת המצרכים מצוין שיש צורך ב-6 ביצים מופרדות. בחלק של אופן ההכנה, כתוב מה צריך לעשות עם החלמונים והחלבונים.
לגבי הסוכר – המתכון מציין שיש לשים 1/4 כוס בתחתית העוגה ו-3/4 כוס במלית הגבינה.
בהצלחה!
משתמשים לעוגת גבינה רק בחלבונים?
במתכון רשום 6 חלמונים
ואחר כך בהוראות רשום להקציף את החלבונים
היי תמי! גם וגם 🙂
החלמונים נכנסים ראשונים למלית הגבינה, כשהם מעורבבים יחד עם שאר המצרכים שלה, ואילו החלבונים מוקצפים בקערה נפרדת עם 3/4 כוס סוכר ואת הקצפת הזו מוסיפים אחר כך למלית.
מקווים שהצלחנו לענות על שאלתך!
האם הגבהת השוליים עם נייר האפיה היא בתוך נתבנית?
אם כן איך משחררים את העוגה מהדפנות על מנת לשחרר אדים קלואים?
תודה
היי אליס,
נכון, נייר האפייה בתוך התבנית.
משחררים את העוגה מהתבנית באמצעות סכין.
בהצלחה 🙂
כדאי לתקן שמדובר בקמח תופח, ולציין 7 ביצים מופרדות.
תודה על ההערה חנה, ישנן 6 ביצים מופרדות דרך אגב, מקווים שיצא טעים!
העוגה נראת טעימה
ברשימת מצרכים כתוב 6 חלמונים, ובאופן ההכנה כתוב שמקציפים את החלבונים (שנשמע לי יותר הגיוני)
תודה על המתכון
תודה על ההערה ליל, ישנן 6 ביצים שמפרידים לחלמונים בתוך תערובת הגבינות וחלבונים שמקציפים עם הסוכר, בתיאבון!
לא הבנתי, בחומרים מצויין "6 חלמונים" ואילו באופן הכנה נדרש להקציף "6 חלבונים"
מה נכון?
היי מרי, תודה על השאלה! ישנן 6 ביצים שמפרידים לחלמונים בתוך תערובת הגבינות וחלבונים שמקציפים עם הסוכר, בתיאבון!
שלום רב
מנסיונך איזו ורסיה מומלצת?
עם התחתית או בלעדיה ?
והאם מדובר ב-2 שמנת חמוצה סה״כ 400 מ”ל?
לצערי לא מצאתי גבינה של תנובה וקניתי גבינה של גד ״ גבינה במרקם שמנת״ ניו יורק. האם אפשרי לאפות איתה?
תודה
אילנה
היי אילנה!
תודה על שאלותייך החשובות, נשמח לענות על כולן:
1. אנחנו אוהבים את התחתית, אבל מי שרוצה למשל להימנע מקמח מכל סיבה שהיא יכול בהחלט ליהנות מהעוגה גם בלעדיה.
2. אכן, מדובר ב-400 מ"ל סה"כ.
3. את בהחלט יכולה להשתמש בגבינה הזו של גד.
בהצלחה רבה 🙂
זה עוגת בית מלון מכינה כבר כמה שנים.ללא קמח רק גבינה לבנה קורנפלור אינסטנט פודינג סוכר ואפשר שמנת חמוצה וביצים יוצאת נפלא
היי! נשמע ממש טוב, וככה כל מי שלא אוכל גלוטן יכול להנות מעוגת גבינה מעולה 🙂
תודה על התגובה החשובה שלך!
לא הבנתי מתי משחררים את הדפנות.
האם חובה הפרדת הבייצים
היי רוני,
אחרי שלב האפייה הראשוני, פותחים את התנור ומכניסים סכין בין העוגה לתבנית כדי לשחרר אדים.
לא חובה להפריד את הביצים אך עדיף.
בהצלחה 🙂
בכל הכבוד אין שום קשר בין שחרור הדפנות לבריחת או הוצאת אדים. תאוריה מופרכת. אדים יוצאים כל הזמן מחלקה העליון של העוגה. זו הסיבה למה בד"כ עוגות גבינה עולות ואח"כ צונחות. הסיבה שיש כאלה ש'משחררים' את הדפנות, כדי למנוע כביכול הידבקות של העוגה לדפנות מה שעלול להביא לקרעים בחלקה העליון. פשוט לשמן את הדפנות. ואם רוצים לצמצם את צניחת העוגה בסיום, צריך להשרות את הגבינה קודם במסננת או בד חיתול כדי שהמים יגרו החוצה. ככל שיהיו פחות מים בגבינה, היא תכלה פחות, וגם תרד פחות. בהצלחה!
היי סער,
תודה על התגובה שלך!
השיטה של שחרור הדפנות פועלת בשני המישורים האלה, כדי לשחרר אדים וכדי למנוע הידבקות.
שים לב שהמתכון הזה מורה על שימון התבנית וריפוד בנייר אפייה עד הגובה, כך שכאן אכן מדובר על שחרור האדים.
בהצלחה 🙂