ציוד
סיר קובנה
כוס מדידה אוניברסלית
המצרכים
- 1 קילו קמח לבן/כוסמין לבן (לא מלא)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 6 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 3 כוסות מים (חמימים)
למריחה:
- חמאה/מחמאה בטעם חמאה+כפית סוכר (אריזה אדומה כמו בתמונות, לדעתי עם נטורינה פחות טעים)
אופן ההכנה
- נכניס לקערת המיקסר כוס מים מהקומקום קצת חם קצת מים קרים, שלא יהיה רותח כמובן שמצב המים יהיו פושרים חמימים.
- להוסיף פנימה את השמרים והסוכר, ולערבב היטב.
- לכסות ל 5 דקות עד שהשמרים יעלו.
- לאחר מכן להוסיף את הקמח, אבקת אפייה, והכוסות מים הנותרים ולהפעיל את המיקסר על מהירות בינונית.
- את הכוס השלישית להוסיף בהדרגה, יתכן ולא תצטרכו להוסיף את הכל יישאר פחות מ1/4 כוס.
- למי ששכחה להוציא מהמקרר את המחמאה, שתוציא עכשיו זה גם בסדר.
- כשהבצק מתחיל להתאחד נוסיף את המלח וניתן לישה של 10 דקות על מהירות בינונית, עד שהבצק חלק וגמיש.
- לאחר 10 דקות נוציא את הבצק ונתחיל לעבד אותו בשולחן העבודה, הבצק לא אמור להיות דביק אלא נוח לעבודה ולמגע.
- ליצור כדור חלק נניח בקערה נכסה אותה בשקית/מגבת/נייר נצמד ומעליה מגבת, ונעביר להתפחה כ40 דקות או עד הכפלת הנפח.
- כעבור זמן ההתפחה לעבד בקערה את הבצק בצורה של הכנסת הבצק פנימה, מהצדדים להכניס לאמצע.
- לתת התפחה שניה של 40 דקות עד הכפלת הנפח נוספות.
- לאחר התפחה השנייה, נכין לידנו קערה קטנה עם מים.
- לטבול את הידיים בקערה מעט, להכניס יד מתחת לבצק ואת היד השנייה נחזיק אתה את הקערה.
- להתחיל להקפיץ את הבצק ולהכניס אוויר לבצק, תפיחות ועליית הבצק מעלה מטה היד שמחזיקה את הקערה היא תעזור לנו לסובב אותה הפעולה הזו חשובה אל תוותרו עליה.
- לאחר מכן שוב נתפיח כ35 דקות עד הכפלת הנפח , זוהי ההתפחה האחרונה.
- לאחר 3 התפחות במגש או בשולחן העבודה נקמח או נשמן מעט ונחלק את הבצק ל 2 ונצור 2 כדורים גדולים.
- אפשרות ולא חייב - לשמן מעט את פני הכדור העליון ולכסות בניילון נצמד למשך 15 דקות מנוחה קצרה. מי שמוותר על זה- לקחת כדור ולפתוח אותו מעט על שולחן מעט משומן, לא צריך להוריד לו את כל האוויר אלא בעדינות לפתוח אותו.
- נמרח בנדיבות מחמאה/סמנה לאורך כל הבצק בקערה קטנה להכניס את המחמאה+כפית סוכר ולערבב היטב, לגלגל כמו רולדה ולחלק לכמה חלקים.
- נניח בסיר ג'חנון מעט משומן במחמאה, נכניס חצי נייר אפייה ושם נניח את החתיכות שחתכנו.
- אפשרות נוספת שניתן בנוסף לעשות - לחלק את הבצק למספר חלקים מכל חלק ליצור כדור, לפתוח כדור עם מערוך/האצבעות בעדינות לרוחב ולמרוח מהמחמאה מלמטה לקפל כלפי מעלה למרוח עוד מהמחאה ולהתחיל לגלגל מהצד להניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ששימנו את פני הסיר ובצדדים.
- לאחר עיצוב הצורה נעביר להתפחה, הקובנה תופחת יחסית מהר.
- 1/3 כוס מים רותחים נשפוך על הקובנה לפני כניסה לתנור לאחר התפחה.
- אני מכניסה לתנור על 180° מעלות עד שהקובנה מוכנה. אפשרי לפתוח את התנור באמצע ולבדוק את הצדדים שלא יהיו לבנים מידי, הקובנה תרגיש לכם רכה בטירוף.
- אם רוצים השחמה יפה יותר להוציא את המכסה, לתת 5-7 דקות.
הערות וטיפים
- על מנת להכין קובנה טובה ואוורירית, צריך סבלנות ולתת התפחות טובות וכמובן להשתמש בשומן טוב.
- לא לוותר על ההתפחות גם אם הן ארוכות, השתמשתי הרבה פעמים בנטורינה ומרגרינה רגילה ואני פחות עפתי על התוצאה, ממליצה על המחמאה בטעם חמאה.
- עשיתי גם בלי ההתפחות הארוכות ואני יכולה להגיד שהתוצאה די שונה, לא באופן משמעותי אבל כן שונה מעט. ממליצה גם אם זה ארוך, כן לעשות ולנסות.
- חשוב לומר שצריך לשים מעט בהדרגה ולא את כל ה3 כוסות מים, מיכוון שלא תמיד צריך את כולם ולפעמים אני צריכה פחות מ3 כוסות מים לכן בהדרגה. הבצק צריך לצאת רך , לא קשה.
- אם נשאר מעט מחמאה בקערה לשפוך מים רותחים יחד עם המחמאה ולפני כניסה לתנור מעט לשפוך מעל, נותן אקסטרה אווריריות.
נסית את המתכון ואהבת אותו? כתבו לנו חוות דעת עליו בתגובות למטה ואל תשכחו לדרג אותו! נשמח אם תשתפו אותו עם החברים ובני המשפחה.