במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח יחד עם השמרים הסוכר והמלח.

מוסיפים את שמן הזית ותוך כדי לישה גם את המים בהדרגה.

לשים את הבצק עד שהוא רך חלק ומעט דביק (כ10 דקות).

בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד.

מניחים את הבצק לתפיחה עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק לחלקים במשקל של 60 גרם כל חלק.

בידיים משומנות מעט פותחים כל חלק מהבצק לצורת פיתה עגולה (אני פתחתי את הבצק ישר על גבי נייר האפיה לאחר שסימנתי בעיפרון על הנייר עיגולים בקוטר 10 סנטימטר) ומניחים מכוסה להכפלת הנפח.

יוצרים גומה במרכז כל עיגול עם כוס קטנה יותר ושמים בכל גומה מעט בצל חציל ופטריות.

מורחים מעט שמן זית מעורבב עם פסטו על שולי הפוקאצ'ה מסביב למלית ומתבלים לפי טעמכם במלח פפריקה גרוסה.

אופים בחום של 180 מעלות עד הזהבה.

כמה דקות לפני סיום מפזרים מעל הפוקאצ'ות גבינה צהובה וממשיכים לאפות עד הזהבה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים שוב את הפוקאצ'ות במעט שמן זית מעורבב עם פסטו.