מרתיחים 8 כוסות מים ומוסיפים להם 8 כפיות מלח בישול (כפית מלח על כוס מים). לא להגזים עם המלח שלא ייצא מלוח מדי. מערבבים עד שהמלח נמס לתוך המים. חשוב להקפיד על זה כי המלח משמר את הכרוב וכך הוא לא מתקלקל.

בינתיים עד שהמים ירתחו ממלאים את הצנצנת: לוקחים חופנים מתערובת הכרוב והגזר ומתחילים לדחוס בצנצנת בלי רחמים. מפזרים בין חופן לחופן שיני שום, שמים באמצע פלפלון וממשיכים למלא ולדחוס עם האגרוף חזק ודחוס. הכרוב צריך להרגיש צפוף וחנוק היטב בלי שיוכל לנשום, זה עוזר לתסיסה ולהחמצה.

לאחר שדוחסים את כל הכמות, עושים חור לעומק הצנצנת במספר מקומות בעזרת ידית עגולה של כף עץ או סכין ארוכה, ושופכים מיד את המים הרותחים. אל דאגה, כלום לא מתפוצץ (החורים עם הסכין זה בכדי שהמים יגיעו למטה עד הקרקעית).

מעל הכל מניחים שמיר ופטרוזיליה וסוגרים היטב. מניחים את הצנצנת מעל צלחת, כי ברגע שמתחילה התסיסה, המים והמיצים שהכרוב מגיר מתחילים לצאת. את המים אלה שופכים לכיור.

מרגע זה מחכים בסבלנות כמה ימים ובכל יום פותחים פעם אחת את המכסה לשחרור הגזים, שהכרוב מוציא, ומיד סוגרים שוב. אחרי 3-4 ימים, מוציאים החוצה את צרור הירק מלמעלה (כי הוא נוטה להתקלקל ראשון). אם לא עומדים בפיתוי אפשר להתחיל לאכול לאחר 3 ימים, אם יש עוד קצת סבלנות מחכים לזלול עד היום החמישי