• נסגור בטיגון קל קל את גוש הצלי כתף מס 5 שלנו, עם מעט שמן מכל הצדדים ואז נניח בצד.
• את הבשר עכשיו נכניס ל 2 ליטר מים, עם בצל שלם וגזר מקולף ונרתיח.
• מוסיפים פלפל אנגלי, עלי דפנה מעט כורכום ומעט פלפל שחור גרוס, ולהרתיח שעתיים.
• נסנן אחרי הרתיחה את המים במסננת צפופה ונשמור בצד בקירור 2 כוסות מציר הבשר דהיינו מהמים שהרתחנו את הבשר.
• נצנן גם את הבשר עצמו לכמה שעות או לילה שלם ונפרוס לפריסות כמו בתמונות.

להכנת הרוטב:

• בשמן חם לטגן את הבצלים עד שמזהיבים, לזה מוסיפים את רוטב הברביקיו ומערבבים בקלילות.
• להניח את הבשר הפרוס ולטגן כל פרוסה בערך דקה אחת בכל צד, ועכשיו נוסיף בחזרה את 2 כוסות הציר בשר.
• ומיד להוסיף גם את התבלינים: את הכוסברה ,פלפל שחור גרוס ופלפל לבן.
• נבשל על האש בערך חצי שעה ובשלב הבא נוסיף את הפטריות (ניתן ואפילו מומלץ להוסיף גם ערמונים).
• מבשלים את הכל לעוד רבע שעה, ואז נתחיל בהכנת בלילת האבקת רוטב לצלי.
• נמזוג כוס מים רותחים בקערית קטנה ! ולמים נוסיף את האבקת רוטב צלי ,אבקת מרק עוף ואת כפית הדבש.
• נערבב את הרוטב היטב עד שאין גושים ומוסיפים לסיר - ונבשל לעוד כ 20 דקות.