בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, שמרים וסוכר.

מוסיפים את המים וחצי מכמות השמן ומתחילים לערבל.

מערבלים 5 דקות על מהירות בינונית, מידי פעם מוסיפים עוד קצת מהשמן עד שנגמר.

בודקים את הבצק, אם הוא טיפה קשה מוסיפים עוד 2 כפות מים.

לאחר 5 דק מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל לעוד 5 דקות.

צריך להתקבל בצק רך אבל לא דביק!

מוציאים להתפחה (קערת התפחה עם מכסה מאוד מומלצת)

מתפיחים את הבצק שעה.

לאחר שעה מתחילים לשקול חתיכות מהבצק, כל חתיכה 150 גרם.

חשוב להכין את כל החתיכות מראש כדי שההתפחה של החלות תהיה אחידה.

מכינים בצד כוס מים ואת כוס השומשום (תצטרכו יותר מכוס אז תשאירו לידכם את השקית)

מרטיבים בצד את המשטח/שיש עם מעט מים (טובלים את האצבעות ומרטיבים), מתחת לזה שופכים "שורה" של שומשום לרוחב.

פותחים כל חתיכה מהבצק עם מערוך ומגלגלים לרצועה, מניחים בצד - עושים כנ"ל 4 רצועות.

לוקחים את הרצועה הראשונה שגלגלנו ומגלגלים אותה לרצועה ארוכה לקליעה.

מעבירים את הרצועה במשטח הרטוב (היא טיפה מתכווצת וזה בסדר)

מיד אחר כך מצפים אותה תוך כדי גלגול בשומשום עד שהיא מצופה היטב.

מניחים בצד ועושים את זה עם 3 הרצועות האחרות.

צובטים את ארבעת הרצועות בקצה וקולעים בקליעה של 4.

מניחים בתבנית על נייר אפייה וממשיכים עם שאר החלות במהירות כדי שיתפחו אחיד.

מניחים להתפחה עד שהחלות הכפילו את הנפח שלהן (40 דק לערך).

אופים בתנור שחומם מראש 190 מעלות טורבו במידה והתנור חזק.

אופים עד שהחלות שחומות יפה ומוציאים.

נותנים לחלות להתקרר, עדיפות על רשת.

במידה ולא אוכלים את החלות באותו יום, עוטפים כל חלה בזהירות בניילון נצמד, מכניסים לשקית נקייה ומקפיאים.

מוציאים את החלות כשעתיים לפני הארוחה ומחממים.

אני משאירה תנור דולק בשבת על 100° ואני מחממת אותן בתנור.

מי שלא משאירה, יכולה לחמם על הפלטה, רק לשים לב לזמנים כדי שהחלה תתחמם היטב.