ציוד
תבנית מלבנית חד"פ בינונית (26×32 סמ)
כוס חד פעמית לשתייה חמה
המצרכים
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- 2 גביעים שמנת חמוצה 16% (סה"כ 400 גרם)
- 7 ביצים L
- 4 כפות גדושות קורנפלור
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- גרידת לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס סוכר
לציפוי העוגה: (לא חובה)
- 2 מיכלי שמנת חמוצה
- 50 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה נערבב היטב לתערובת חלקה ללא גושים 750 גרם גבינה לבנה 5% עם 2 גביעים שמנת חמוצה 16%.
- נוסיף 7 חלמונים L ונערבב לאיחוד.
- נוסיף 4 כפות גדושות קורנפלור וחבילה אינסטנט פודינג וניל ונערבב לבלילה חלקה ללא גושים
- נערבב פנימה גרידת לימון וכפית תמצית וניל
- במיקסר עם וו הקצפה נקציף 7 חלבונים L ונוסיף בהדרגה כוס סוכר. נקציף לקצף יציב רך
- עם מטרפה ידנית נערבב (לא מקפלים! חשוב!) את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. ממש לערבב במרץ.
- לאחר ערבוב טוב עם מטרפה ידנית, נמזוג את הבלילה לתבנית משומנת בספרי שמן בנדיבות בדפנות בקצוות ובתחתית. זה חשוב כך העוגה תעלה בחופשיות ולא תיצמד לדפנות.
- מחממים תנור מראש 15 דקות לפני כניסת התבנית. נניח את תבנית העוגה בתבנית תנור עם 2 כוסות מים והעוגה תאפה מהאדים.
- נתחיל לאפות ב 220 מעלות רבע שעה ראשונה ואז נוריד חום ל-160 מעלות לעוד שעה. (תוכנית אפייה רגילה )
- לא נפתח את דלת התנור במהלך האפייה ובתום האפייה נכבה ונשאיר בתוכו את העוגה להצטנן ולחזור לגובהה המקורי כ-30 דקות.
- אם רוצים לצפות את העוגה - מערבבים 2 מיכלי שמנת חמוצה עם 50 גרם אבקת סוכר ולצפות.
הערות וטיפים
טיפים להצלחה:
1) החשוב ביותר הוא הקצפת החלבון לקצף יציב ורך ( לא נוקשה) והערבוב שלו אל תוך הגבינות .
2) בד"כ ההוראה היא לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. בעוגה הזו נחרוג ממנהגנו ונטרוף את הקצף עם מטרפה ידנית אל תוך הגבינות. ממש לטרוף ולא לפחד.
3) החלבון חייב להתמזג עם הגבינות בצורה אחידה.
4) בקיפול עדין מה שקורה זה שחלקי חלבון לא מתמזגים היטב עם הגבינה. ואז נותר בבלילה גבינה שלא קיבלה חלבון מה שמונע (אמולסיה/ התאחדות) זה מה שגורם לסדקים וקרעים בעוגה. וברוב המקרים גם להתרסקות כמו פיתה.
1) החשוב ביותר הוא הקצפת החלבון לקצף יציב ורך ( לא נוקשה) והערבוב שלו אל תוך הגבינות .
2) בד"כ ההוראה היא לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. בעוגה הזו נחרוג ממנהגנו ונטרוף את הקצף עם מטרפה ידנית אל תוך הגבינות. ממש לטרוף ולא לפחד.
3) החלבון חייב להתמזג עם הגבינות בצורה אחידה.
4) בקיפול עדין מה שקורה זה שחלקי חלבון לא מתמזגים היטב עם הגבינה. ואז נותר בבלילה גבינה שלא קיבלה חלבון מה שמונע (אמולסיה/ התאחדות) זה מה שגורם לסדקים וקרעים בעוגה. וברוב המקרים גם להתרסקות כמו פיתה.
נסית את המתכון ואהבת אותו? כתבו לנו חוות דעת עליו בתגובות למטה ואל תשכחו לדרג אותו! נשמח אם תשתפו אותו עם החברים ובני המשפחה.