המצרכים
- 1 קילו מוח עגל
- 30 שיני שום (שלמות)
- 10 פלפל אדום (יבש חריף סודנייה/שאטה - ניתן להפחית בכמות)
- ¼ צרור פטרוזיליה
- ¼ צרור כוסברה
לתיבול:
- 1 ½ כפות פפריקה אדומה מתוקה
- 1 כפית שטוחה כורכום
- ½ כפית מלח
- ⅓ כוס שמן
- ⅔ כוס מים (רותחים)
- 2 פרוסות לימון (ללא הקליפה)
להכנת המוח לבישול:
- מים (רותחים)
- ½ כף מלח
- 3 כפות מיץ לימון
- קערה עם מי קרח (בנוסף)
אופן ההכנה
- להכנת המוח לבישול - ממלאים חצי גובה סיר במים רותחים, מוסיפים את המלח והמיץ לימון ואת המוח.
- מכסים ומרתיחים למשך 10-12 דקות, ואז מסננים מהמים ומכניסים את המוח למי קרח / מים קרים מאוד.
- בזמן שהמוח נמצא במים קרים, מכינים בסיר את הרוטב - מטגנים במעט שמן את שיני השום השלמות, את הפלפל האדום החריף.
- מתבלים ומוסיפים את המים הרותחים ואז מערבבים היטב.
- מנקים את המוחות מקרום וגידים בעזרת סכין קטנה או פינצטה של אוכל.
- כשהרוטב מבעבע מוסיפים את המוחות הנקיים לתוך הרוטב ומערבבים את הסיר. ניתן לחתוך את המוח לפרוסות לפני שמכניסים לרוטב.
- מבשלים במשך 10 דקות עד שהמים מצטמצמים, ואז מפזרים מעל כוסברה ופטרוזיליה קצוצה, ול״נער״ את הסיר ולבשל עוד 10 דקות.
- מומלץ בחום להכפיל כמויות.
נסית את המתכון ואהבת אותו? כתבו לנו חוות דעת עליו בתגובות למטה ואל תשכחו לדרג אותו! נשמח אם תשתפו אותו עם החברים ובני המשפחה.