• שופכים על שישי נקי את הקמח ויוצרים גומה, ואז בעדינות שוברים ביצים בגומה.
• לאט לאט עם מזלג מתחילים לערבב ומוסיפים מהצדדים את הקמח, ממשיכים ללוש ביד עד שמקבלים בצק אחיד ולא דביק.
• מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומכניסים לשקית ולמקרר לחצי שעה.
• בינתיים מכינים תערובת של הבטטה - לוקחים את הבטטות החתוכות וקלופות ומבשלים אותם עד לריכוך.
• אחרי זאת מועכים ומוסיפים 2 כפות חמאה, מלח, פלפל שחור, ומעט מאגוז המוסקט.
• כעת מרדדים את הבצק לעלה דק וארוך (אפשר לפתוח במכונת פסטה), ומניחים במרווחים את הבטטה בערך כפית.
• את החלק השני של הבצק מורחים בביצה ומניחים בעדינות על העלה עם המילוי, ואז מהדקים עם האצבעות ומוציאים אוויר. לאחר מכן קורצים עם קורצן עיגולים ומהדקים מעט עם האצבעות.
• מרתיחים מים חמים עם כפית מלח.
• כשהמים רותחים מכניסים את כל הרביולי המוכנים ומחכים 4-5 דקות.

הכנת הרוטב:

• מטגנים עם שמן זית בצל אחד קצוץ ושן שום קצוצה ומערבבים, ואז מוסיפים קופסת פטריות .
• נערבב ונוסיף שמנת לבישול, מלח, פלפל שחור, כף מרק בטעם פטריות, ומעט אגוז מוסקט. מערבבים היטב עד שמסמיך מעט.
• מוציאים לקערה ושופכים את התערובת שמנת ומוסיפים 1 שקית וואקום של ערמונים.