לחמם תנור ל 200 מעלות
מלאו את אחת מתבניות התנור במים ושלבו אותה במסילה התחתונה. הפעילו את התנור לחימום מקדים של 30 דקות.
הוציאו את הגבינות והביצים מבעוד מועד כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
הפרידו את הביצים בצורה יסודית (חשוב!!). מומלץ לבצע כאשר הביצים עדיין קרות, כך שיהיה יותר קל להפריד אותן.
הקציפו את החלבונים יחד עם סוכר וניל ועם כוס אחת של סוכר רגיל אותה יש להוסיף בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק, יציב ותפוח במידה (לא יותר מדי).
בקערה נפרדת ערבבו היטב את החלמונים יחד עם הסוכר שנותר (כרבע כוס) עד להמסתו לקבלת בלילה תפוחה מעט.
הוסיפו את הגבינות ושאר המרכיבים באופן הדרגתי עד שהבלילה הופכת לחלקה ונטולת גושים.
קפלו את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות ביותר עד שכל החומרים מתאחדים יחדיו (בצעו כ-3-4 מחזורי קיפול).
שמנו מעט תבנית עגולה בגודל 22/24 ס”מ או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בצדדים.
הכניסו את תבנית העוגה במסילה מעל המים וחממו חצי שעה ב-200 מעלות וחצי שעה נוספת ב-160 מעלות. אין לפתוח את התנור!.
כעבור שעה, כבו את התנור ואפשרו לעוגה להצטנן למשך שעה נוספת (מבלי לפתוח את התנור).