• בקערית נפרדת לערבב מעט מים סוכר ושמרים יבשים .
• במיקסר עם וו לישה לערבל את הקמח .
• להוסיף את תערובת השמרים מהקערית.
• להוסיף בהדרגה את הנוזלים וללוש כ 4 דקות על מהירות בינונית.
• להוסיף שמן זית ומלח , להמשיך ללוש על מהירות בינונית עוד 6 דקות, עד שהבצק מתאחד ורך למגע, על משטח מקומח, להעביר את הבצק. ללוש עם היד עוד דקה , ולהעביר לקערה משומנת לכסות עם ניילון נצמד או שקית .
• להניח בצד להתפחה למשך שעה.
• להוריד ממש מעט את האוויר עם תפיחות קלות עם האצבעות על הבצק ,לתת נתן עוד חצי שעה התפחה.
• לחלק לשניים את הבצק, חצי ראשון ליצור כדורים קטנים זה ללחם שום עם הגבינת קממבר , וחצי שני, לפוקצה בתבנית מלבנית , פוקצה עם רוזמרין , פרמזן ופלפלים קלויים.

תערובת ללחם שום:

• מורחים מעל הלחם , מריחה ראשונית חלמון עם מעט מים ומלח.
• מריחה שניה וזאת לאחר כ25 דקות אפיה על 180 מעלות, שמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה דק דק או פטרוזיליה מיובשת קצוצה ( מגיע כתבלין ).
• לערבב הכל למרוח מעל הלחם להכניס לעוד 7 דקות נוספות .
• לפוקצה למרוח רק שמן זית לפני הכנסה לתנור אופים על 190 מעלות למשך 20 דקות .