בקערה נערבב בצל גדול קצוץ, 3-4 שיניי שום כתוש, חצי ק"ג בשר טחון, חצי ק"ג עוף טחון, 2-3 כפות קוואקר ללא גלוטן.

נתבל במעט מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה, ראס אל חנות, כמון, ביצה וצרור פטרוזיליה קצוצה.

בסיר רחב נטגן רצועות משני בצלים עד להזהבה.

נוסיף סילאן טבעי, כחצי כרוב חתוך דק, ופטריות טריות, ונערבב.

נתבל בכורכום, כמון, פלפל שחור ומעט אבקת מרק (אפשר במקום להוסיף מלח), הוספתי מים עד לכיסוי ועוד קצת, מביאים לרתיחה.

על גבי משטח העבודה פורסים חתיכות חזה עוף (כדאי לדפוק קצת עם פטיש שניצל, שיהיה דק).

מניחים בקצה מהמלית ומגלגלים כלפי מעלה, משאירים ע"ג משטח העבודה, כשהסגירה כלפי מטה.

מכינים תערובת של ביצה, פלפל שחור, מעט מלח ופפריקה אדומה וטובלים בה את הגלילים.

מעבירים לטיגון, יש להקפיד שהסגירה תהיה כלפי מטה, ואז הופכים, שהגלילים יהיו זהובים מכל הכיוונים.

מוסיפים את הגלילים לסיר ומנמיכים את האש, מבשלים כשעה עם מכסה חצי פתוח. מפזרים מעל כוסברה קצוצה.