בקערה רחבה נשים את כל חומרי הבצק ונלוש חמש דקות. הלישה הארוכה חשובה, ולשם כך כדאי להשתמש בקערה רחבה כדי שיהיה נוח לידיים. נכסה במגבת ונניח חצי שעה בצד.

שימו לב, אל תוותרו על המנוחה, יש הבדל גדול בעבודה עם בצק שנח לבין בצק שלא נח.

נחמם מחבת חמה חמה, נשים מעט שמן (לא להגזים עם השמן!!), נטגן בצל עד שמשחים, נוסיף את הבשר והתבלינים, נערבב ונטגן עד שמשחים מעט, אבל להקפיד לא לייבש! בשתי הדקות האחרונות נוסיף את הפטרוזיליה כי אנחנו לא רוצים מחית. נקרר היטב לפני שממלאים, אם יש שמן עודף לסנן מעט

נחמם סיר רחב עם שמן, כאן חשוב דווקא לא לקמצן בשמן. כשהשמן רותח נוסיף לסיר את קוביות הבשר ורק נסגור אותו מכל הכיוונים כחצי שעה ואחריה נוסיף פלפל שחור בלבד ולא אף תבלין נוסף.

ניתן לבשר עוד שעה להיצלות טוב טוב ולהשחים. בשלב הזה תראו איך הבשר מגיר מלא נוזלים. נמשיך לצלות עד שהנוזלים יצטמצמו לגמרי ונוסיף את הבצל.

חשוב מאוד! לאחר שהנוזלים הצטמצמו תהיה תחושה שאין מה שימשיך לבשל את הבשר, אבל אם תמשיכו תראו איך בשלב הזה הבשר יתחיל להפריש המון שומן וזה מצוין!

נמלא את הקובה באיזו מלית שמעדיפים. כדאי לשמן טיפה את הידיים, זה מקל על הפתיחה של הבצק. הכי טוב לסובב תמיד את הבצק עם האצבעות כך שיווצר כיס במרכז שבו נוכל למלא. חשוב למלא את הקובה בכמות יפה של בשר כדי שלא יהיה כיסון בצק ריק, אבל גם לא לפוצץ אותו יותר מדי כי אח"כ הוא יקרע ולא ייסגר.

נטחן טוב טוב במעבד מזון חצי צרור כרפס, 3 גבעולי סלרי וחצי צרור סלק ירוק. את שאר הירקות נשמור ולא נקצוץ.

נחמם סיר גדול ומהמם, תחילה בלי שמן כמה דקות, נוסיף שמן בכמות נדיבה, וכאשר השמן חם מאוד נוסיף את התערובת שקצצנו במעבד המזון ונצלה מעט. (החלוקה כאן חשובה כי התערובת הקצוצה תסמיך לנו את המרק בהמשך הבישול וייצא מעדן).