מתחילים... בסיר עמוק (זהירות, זה מתיז כהוגן) לצקת כשתי כפות שמן ולצרוב את הבשר והעצמות ביחד או לחוד (תלוי ברוחב הסיר) עד שזהוב מכל הצדדים.

להוסיף בצל גדול, לערבב מדי פעם ולבשל כ-5 דקות. לתבל בפלפל שחור, פפריקה מתוקה, 3 שיני שום, לערבב מדי פעם ולבשל יחד כ-2-3 דקות לפתיחת התבלינים. בינתיים להרתיח קומקום מים.

להוסיף מים רותחים לסיר הבשר עד כדי כיסוי ולסגור את המכסה, מרגע היווצרות הלחץ לבשל 45 דקות.

בינתיים מכינים את הסיר למרק. מוסיפים שני בצלים גדולים גס ומטגנים ב-2-3 כפות שמן עד הזהבה קלה וריכוך, מוסיפים לבצל את הגזרים ותפוחי האדמה ומערבבים. מוסיפים אבקת מרק עוף, ציר מרק בקר, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כורכום, 4 שיני שום שלמות ורסק עגבניות ומערבבים במשך שתי דקות.

מוסיפים לסיר את הגריסים המסוננות ואת השמיר, הפטרוזיליה והסלרי ומוזגים לסיר מים רותחים עד כדי כיסוי וקצת יותר.

מוסיפים לסיר את האוסובוקו, העצמות ונוזלי הבישול שלהם ומוסיפים מים רותחים בכמות המרק שרוצים (קחו בחשבון שבמהלך הבישול, וגם אחריו, הגריסים סופחים המון מהנוזלים)

ממשיכים לבשל עד ריכוך הגריסים והירקות ולקראת הסוף טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים מלח לפי הצורך