עוגת גבינה אפויה גבוהה

להכנת הבצק:

ללוש את מצרכי הבצק מלמעלה לבצק - ניתן לקרר ולרדד,או ישר לעבוד אתו עם כפות הידיים.
שמים בתחתית תבנית 26 ס"מ ולשטח עם הידיים בבסיס התבנית - לעובי אחיד.
לקרר כרבע שעה ולאפות בחום בינוני 160 מעלות כ-7-10 דקות עד הזהבה ולקרר.
לשמן בחמאה את דופן התבנית ולרפד מסביבה ברצועת נייר אפייה יותר גבוה מגובה התבנית. כמו שאני מראה בסרטון.

להכנת המלית:

לערבב ביחד את הגבינה לבנה, שמנת חמוצה, 1/4 כוסות סוכר, סוכר וניל, מלח, תמצית וניל, וגרידת לימון קטן.
להוסיף את 7 החלמונים ושוב לערבב.
מוסיפים חלב, קורנפלור, קמח, אינסטנט פודינג וניל ומערבבים במטריפה.
לשים את קערת המיקסר עם מקצף, לשים את החלבונים ולהקציף לקצף יציב אך לא נוקשה - קצף רך.
לערבב 2 כפות גדולות מהחלבונים המוקצפים לתערובת הגבינה - לשם יצירת השוואת מרקמים.
להוסיף את שאר החלבונים המוקצפים ולערבב בעטיפה-היטב לעיסה חלקה.
לשפוך את העיסה לתוך התבנית.
לקחת נייר כסף וליצור ממנו רצועה ארוכה בגודל קוטר ויותר מגובה הרינג לקפל אותה ל-4 (ראו בסרטון ההדרכה למטה) - כדי שהעוגה תישאר לבנה בצדדים.
לשים את רצועת נייר הכסף מסביב לרינג-כמו בסרטון.
לחמם תנור ל-200-250 מעלות, לאפות את העוגה כ-10 דקות או יותר עד שהגבינה מקבלת צבע זהוב יפה למעלה.
להוציא את העוגה החוצה ובעזרת סכין לעבור מסביב לקוטר העוגה כדי לשחרר את העוגה מהנייר, (או למי שאופה ברינג גבוה אז-לשחרר מסביב לדופן הרינג - ראה סרטון הסבר).
להוריד את חום התנור ל-150 מעלות, ולהמשיך אפייה של כ-שעה שעה ורבע. העוגה מוכנה כשהיא קפיצית למגע.
לקרר בחוץ ולשים במקרר לכמה שעות לייצוב ולהגיש.

ציוד

המצרכים

לבצק:

למלית:

אופן ההכנה

להכנת הבצק:

להכנת המלית:

הערות וטיפים