ציוד
סיר עם מים רותחים +כפית מלח+3כפות שמן
קערה ענקית נוספת מלאה במים קרים רצוי להוסיף קוביות קרח.
2 כפות מחוררות להרמת הבצק
המצרכים
לבצק
- 5 ביצים
- 5 כוסות קמח
- ¾ כפית כפית מלח
- ½ כוס מים (לפי הצורך)
למלית
- 350 גרם גבינה בולגרית (מפוררת)
- 200 גרם גרם חמד (מפוררת)
- 1 חבילה עלי תרד נקיה (שטופה וקצוצה)
למריחה בין העלים
- 100 גרם חמאה (מומסת)
למריחה מעל המאפה
- 1 ביצה
אופן ההכנה
- לשים בקערת המיקסר 5 ביצים ומוסיפים מלח.
- מוסיפים כוס קמח,מערבבים ואז מוסיפים יתרת הקמח כף אחר כף.
- בין לבין להוסיף מעט מהמים ולערבב עד לקבלת בצק חלק ורך, נעים למגע.
- להוציא מקערת המיקסר, לגבש לגוש אחיד ולעטוף בשקית ניילון לכרבע שעה או יותר.
- לחתוך הבצק לכ- 9-10 עלים.
- לעבד כל עלה לגוש, אחד אחרי השני, ולתת מנוחה קלה ולכסות במגבת.
- בינתיים, בסיר גדול מרתיחים מים, מוסיפים כפית מלח ו-3 כפות שמן, מערבבים ומנמיכים את חום הבישול לחום בינוני.
- מכינים תבנית משומנת.
- מערבבים תרד עם גבינות.
- מדליקים תנור ל־180 מעלות.
- *העלה הראשון והעליון במאפה אינם מבושלים במים, לכן יש לפתוח עלה ולהניח על התבנית.
- על העלה, למרוח או לטפטף חמאה בעזרת מברשת.
- לאחר פתיחת העלים מפזרים מעט קמח על נייר אפייה, מניחים עלה אחד ומכסים בנייר אפייה נוסף. חוזרים על פעולה זו עם כל עלי הבצק.
- כעת, ממש לפני התחלת תהליך הבישול במים, יש לדאוג שהכל יהיה בהישג יד להכנה מהירה וברצף.
- ליד הסיר על הכיריים לשים את הקערה עם המים הקרים, החמאה המומסת ותבנית האפייה.
- מכניסים עלה בזהירות לסיר המים הרתוחים, בעדינות כאשר כולו פתוח ומערבבים קלות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת היישר לקערת המים הקרים.
- להוציא ולהניח על מסננת, רק כדי שיהיה נוח לנו להמשיך לעבוד.
- כאמור בתבנית כבר עלה הראשון שפתחנו ללא בישול ומרחנו בחמאה.
- כעת לקחת עלה שבישלנו ולהניח על העלה הראשון ולכווץ אותו יפה ובעדינות על כל התבנית.
- למרוח חמאה על העלה המכווץ ולחזור על פעולה זו עם שאר העלים, למעט האחרון.
- כך לעשות שכבות של 5 עלים. לא לשכוח למרוח בחמאה מומסת בין לבין.
- מפזרים חצי מהגבינות והתרד על כל התבנית ולפזר מעל חמאה על כל המלית.
- ממשיכים בישול העלים אחד אחרי השני. ומוסיפים על המלית ששמנו את העלים.
- עלה האחרון, ללא בישול, מניחים בעדינות מעל כל העלים ומורחים מעט חמאה וביצה מעל.
- אפשר לפזר שומשום, קצח, פרג, מה שתרצו.
- מכניסים לתנור לכ-35 דקות. אם יש צורך באמצע מסובבים התבנית.
- בסיום מניחים את התבנית ממש על תחתית התנור כדי שהתחתית תשחים מעט ואופים כ־5 דקות.
- מוציאים ומכסים מיד במגבת נקייה למשך כ־10 דקות, חותכים ומגישים.
נסית את המתכון ואהבת אותו? כתבו לנו חוות דעת עליו בתגובות למטה ואל תשכחו לדרג אותו! נשמח אם תשתפו אותו עם החברים ובני המשפחה.