מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים עם כפית מלח למשך 35 דקות או עד לריכוך מושלם. מסננים היטב מנוזלים.
מחממים תנור מראש לחום גבוה של 230 מעלות בתכנית אפייה רגילה.
מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית עם נייר אפייה, ומועכים אותם עם תחתית רחבה של ספל, שישתטחו אבל לא יתפרקו.
מזלפים שמן זית בנדיבות, ומתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח גס, מעט צ'ילי גרוס, ועלי רוזמרין טרי.
אופים עד הזהבה מושלמת.