שוטפים היטב את הבשר וקושרים אותו מסביב עם חוט תפירה (אופציונלי).

מחממים בסיר את השמן ומטגנים בו את נתח הבשר במשך כמה דקות מכל הצדדים.

מוסיפים לסיר את הבצלים לאחר שקילפנו וחתכנו אותם לרצועות ומטגנים אותם ביחד עם הבשר עוד כמה דקות.

מוסיפים את היין - הסילאן - המים והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה לבינונית נמוכה ומבשלים בסבלנות את הבשר עד שהוא מוכן לאכילה ורוב הנוזלים הצטמצמו (זה לוקח כשעתיים לפחות).

מוציאים בזהירות את הבשר מהסיר ומניחים אותו מכוסה לצינון מוחלט על קרש חיתוך ורק אז פורסים אותו לפרוסות בעובי הרצוי לכם.

(צריך שישארו בסיר כ 2 כוסות מהרוטב שבו בישלנו את הבשר - אם נשאר יותר מוציאים וזה מצוין להעשרת תבשיל אחר ואם במשך הבישול הנוזלים הצטמצמו מידי ויש פחות מ2 כוסות רוטב מוסיפים מים רותחים לפי הצורך).

מניחים בסיר שבו בישלנו את הבשר 2 כוסות מציר הבשר את האפונה והגזר לאחר ששטפנו וסיננו אותם מנוזלים ומעל מניחים את הבשר הפרוס ומבשלים אותם יחד עם הרוטב שנשאר בסיר על להבה נמוכה כ 60 דקות (מידי פעם לוקחים בכף מהרוטב שבתחתית הסיר ויוצקים אותו מעל גבי הבשר).