• Menu
  • Skip to primary navigation
  • Skip to secondary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

מתכונים מתוקים

ספריית האוכל

Header Right

  • עמוד הבית
  • עוגות
    • עוגות גבינה
    • עוגות שוקולד
    • עוגות בחושות
    • עוגות שיש
    • עוגות שמרים
    • עוגות פרג
    • עוגות סולת
    • עוגות פירות
    • עוגות ללא אפייה
    • רולדות
    • לוטוס
    • מוס
  • קינוחים
  • עוגיות
  • מאפים ולחמים
  • מנות אוכל
    • מנות ראשונות וסלטים
    • תוספות
    • מרקים
    • ארוחות צהריים
      • בשר
      • דג
      • מתכוני עוף
  • חגים ומועדים
    • מתכונים לחנוכה
    • מתכונים לראש השנה
    • מתכונים לפורים
    • מתכונים לפסח
    • מתכונים לשבועות
    • מתכונים ליום כיפור
  • עמוד הבית
  • עוגות
    • עוגות גבינה
    • עוגות שוקולד
    • עוגות בחושות
    • עוגות שיש
    • עוגות שמרים
    • עוגות פרג
    • עוגות סולת
    • עוגות פירות
    • עוגות ללא אפייה
    • רולדות
    • לוטוס
    • מוס
  • קינוחים
  • עוגיות
  • מאפים ולחמים
  • מנות אוכל
    • מנות ראשונות וסלטים
    • תוספות
    • מרקים
    • ארוחות צהריים
      • בשר
      • דג
      • מתכוני עוף
  • חגים ומועדים
    • מתכונים לחנוכה
    • מתכונים לראש השנה
    • מתכונים לפורים
    • מתכונים לפסח
    • מתכונים לשבועות
    • מתכונים ליום כיפור
אתם נמצאים ב‫: הבית / ארוחות צהריים / צלי כתף חגיגי מושלם
צלי כתף חגיגי מושלם

צלי כתף חגיגי מושלם

2020-09-19 //  by מתכונים מתוקים//  השאירו תגובה

לא משנה כמה מנות עיקריות תכינו, אין מנה יותר חגיגית מאשר צלי כתף. מתכון לתבשיל צלי כתף חגיגי המורכב מפרוסות בשר נימוחות ועסיסיות בבישול ארוך עם יין וירק לקבלת תוצאה של רוטב סמיך וארומה עשירה במנה מטריפה במיוחד. מתכון נהדר לשולחן החג שיעשה לכולם את החיים טובים וטעימים!

מתכון באדיבות: אריאלה גולדמן – קרדיט על שיתוף המתכון.

אינדקס למתכון

  1. מתכון: צלי כתף חגיגי מושלם
  2. מצרכים
  3. אופן הכנה 
  4. שאלות ותשובות

מתכון: צלי כתף חגיגי מושלם

מצרכים

נתח צלי כתף טרי מס’ 5 במשקל 2 ק”ג
שמן זית
מלח, פלפל שחור, כפית כורכום, כף פפריקה
5 גרגירי פלפל אנגלי שלם
2 עלי דפנה
חצי כפית קורנפלור
פטריות שמפניון או ערמונים קלופים

למרינדה:
2 כוסות יין אדום חצי יבש / או יין לבן / או יין בטעם פירותי עדין / או בירה לבנה
ירקות שורש – בצל, כרישה, גזר ושורש סלרי . חתוך גס


אופן הכנה 

  • לפני ההכנה, נשרה את נתח הבשר כ-4 שעות לפני הבישול
  • נכין את המרינדה – נשים את היין ונוסיף לו את ירקות השורש החתוכים. הירקות האלה ממשיכים אל סיר הבישול כדי להעניק טעם וארומה, ובסיום הבישול נזרקים לפח.
  • אחרי ההשריה נלהיט סיר עם רבע כוס שמן זית, ננגב את הנתח בנייר סופג, ונתבל במלח ופלפל  ונשחים מכל הצדדים, כדי שהבשר יקבל צריבה יפה. (חשוב לא על להבה גבוהה כדי שהשמן לא יישרף)
  • נוסיף את הנוזלים – נקפיד שהנתח יהיה מכוסה לפחות עד 1/3 גובהו ביין וציר (ציר= המים בהם מתבשל הבשר בהמשך) ביחס של 1:1. אם צריכים להוסיף נוזלים, נוסיף מים, כדי שאחרי הצמצום של הרוטב הוא לא יצא רוטב מלוח.
  • נוסיף פנימה את הירקות ו-5 גרגירי פלפל אנגלי שלם עם 2 עלי דפנה
  • נביא לרתיחה ואז ננמיך להבה ונבשל כ-3 וחצי שעות
  • אחרי שנסיים בישול נפריד בין הבשר לציר. בכלי נפרד במקרר נאחסן את הבשר, ואת הציר  בכלי נפרד, את הירקות נשליך לפח.
  • יום למחרת נפרוס את נתח הבשר לפרוסות יפות. 
  • את הציר ששמרנו בקירור נוציא ונביאו לרתיחה, ואז נערבב חצי כפית קורנפלור ב-3 כפות מים ונוסיף לרוטב המבעבע. 
  • נצמצם את הרוטב ונתבל מלח, פלפל שחור, כפית כורכום, כף פפריקה.
  • נסדר את פרוסות הבשר בסיר. נוסיף סלסלת פטריות שמפיניון או ערמונים קלופים. נמזוג מעל מן הרוטב ונבשל 30 דקות.

שאלות ותשובות

שאלה: הציר זה המים שבישלתי בו את הבשר ?
תשובה: כן.

שאלה: בשר מספר 6 מתאים ?
תשובה: נתח מס 6 הוא נתח פילה מדומה. גם איתו אפשר להכין צלי אבל יוצא פחות רך.

שאלה: חייבים לזרוק את הירקות?
תשובה: כיוון שמדובר בבישול ארוך ,לא נותר דבר מירקות השורש והם הופכים סמרטוטיים . בזמן הבישול הם חשובים כי מעניקים טעמים וארומה.

שאלה: לא אוהבים אצלי יין, איך זה יהיה עם מים?
תשובה: לא מרגישים את היין כי הוא מתנדף בזמן הבישול. אפשר ללא אלכוהול רק עם ציר בשר. (מים בהם בושל הבשר הם אלה שתורמים טעם עשיר לרוטב).

שאלה: האם נוזלי הבישול הם מורכבים מנוזלי ההשריה ועוד יין ביחס 1:1?
תשובה: אכן.

קישור למתכון המקורי: כאן

עוד מתכונים מבוקשים:

  • מתכון: צלי בקר עם תפוחי אדמה
  • מתכון: סלמון בתנור עם עשבי תיבול
  • מתכון: חזה עוף ממולא בפסטו בתנור

צלי כתף חגיגי מושלם

הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תעלו תמונה לסטורי ותתייגו אותנו, ואל תשכחו לספר לנו איך יצא בתגובות למטה!

קטגוריה: ארוחות צהריים, בשר, מתכונים לראש השנהתגית: אריאלה גולדמן, צלי כתף יונית צוקרמן, צלי כתף מושלם, צלי כתף משגע, צלי כתף מתכון פשוט, צלי כתף ניקי, צלי כתף עם ערמונים, צלי כתף עם תפוחי אדמה, צלי כתף שלם

עוד מעניין!

מתכונים נוספים שאולי יעניינו אותך

לחמניות בשר חצילים

לחמניות בשר עם חציל

קציצות ירק וגבינות

קציצות ירק וגבינות בתנור

לחמניות בשר

לחמניות בשר אווריריות

עוף חמוץ מתוק

עוף חמוץ מתוק

בשר מפורק

מתכון בשר מפורק כמו במסעדות

קובה

קובה סולת במילוי בשר

פנקייק עבה

פנקייק עבה ואוורירי

קבב עם לאפה

מתכון קבב ישראלי עם לאפה

מחמר מחאמר מעקודה

מחמר – פשטידת תפו”א מרוקאית

גוזלמה מאפה טורקי

גוזלמה מאפה טורקי קל

פשטידת מחאמר מרוקאית קלה

עוף עם אפונה ושומר

עוף עם אפונה ושומר

הפוסט הקודם‫: «דובשניות מעולות לראש השנה דובשניות מעולות לראש השנה
הפוסט הבא‫: קונוסים מתוקים במילוי פיצוחים מקורמלים קונוסים מתוקים במילוי פיצוחים מקורמלים - מתכונים מתוקים»

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הדירוג למתכון




The maximum upload file size: 5 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Primary Sidebar

המתכונים הכי שווים

עוגת קרמבו

עוגת קרמבו משודרגת

עוגת קרמבו משודרגת
עוגת מוס שוקולד קפה

עוגת מוס שוקולד קפה

עוגת מוס שוקולד קפה
עוגת שוקולד

עוגת שוקולד פשוטה ועסיסית בטירוף

עוגת שוקולד פשוטה ועסיסית בטירוף
עוגת שוקולד

עוגת שוקולד רכה ונימוחה

עוגת שוקולד רכה ונימוחה
עוגת שוקולד בחושה

עוגת שוקולד בחושה בקערה אחת

עוגת שוקולד בחושה בקערה אחת
עוגת שוקולד אישית

עוגת שוקולד אישית ב-5 דקות

עוגת שוקולד אישית ב-5 דקות

המתכונים החדשים באתר

לחמניות בשר חצילים

לחמניות בשר עם חציל

2021-02-22

עוגת קרמבו

עוגת קרמבו משודרגת

2021-02-21

קציצות ירק וגבינות

קציצות ירק וגבינות בתנור

2021-02-21

לחמניות בשר

לחמניות בשר אווריריות

2021-02-20

קטגוריות

  • ארוחות צהריים (332)
    • ארוחות בוקר (3)
    • בשר (80)
    • דג (17)
    • מרקים (8)
    • מתכוני עוף (74)
    • פשטידות (3)
    • צמחוני (71)
  • גלידה (36)
  • הצבעה (1)
  • חטיפים (17)
  • טארט (4)
  • כללי (103)
  • לוטוס (13)
  • ללא גלוטן (30)
  • מאכלי עדות (6)
    • מטבח גרוזיני (2)
    • מטבח מרוקאי (4)
  • מאפים ולחמים (297)
  • מדריכים (3)
  • מוס (21)
  • ממתקים (13)
  • מנות ראשונות וסלטים (91)
  • מתוקים סטוריז (6)
  • מתכוני שוקולד (106)
  • מתכונים בריאים (13)
    • ללא סוכר (1)
  • מתכונים חורפיים (9)
  • מתכונים לחנוכה (53)
  • מתכונים לט״ו בשבט (20)
  • מתכונים ליום העצמאות (1)
  • מתכונים ליום כיפור (21)
  • מתכונים למימונה (1)
  • מתכונים לפורים (7)
  • מתכונים לפסח (177)
  • מתכונים לראש השנה (65)
  • מתכונים לשבועות (191)
  • מתכונים לשבת (7)
  • מתכונים מדהימים (73)
  • מתכונים מובחרים לאפליקציה (8)
  • מתכונים מומלצים (6)
  • מתכונים מומלצים טעימים ויפים (2)
  • מתכונים מחו"ל (6)
  • מתכונים נוסטלגיים (34)
  • מתכונים צמחוניים (7)
  • מתכונים קלים (159)
  • סרטוני הכנה (1)
  • עוגות (749)
    • עוגות וקינוחי קוקוס (74)
    • עוגות ללא אפייה (54)
    • עוגות סולת (15)
    • עוגות פירות (113)
    • עוגות פרג (14)
    • עוגות שיש (13)
    • פאי (6)
    • רולדות (31)
  • עוגות בחושות (108)
  • עוגות גבינה (189)
  • עוגות קלות להכנה (113)
  • עוגות שוקולד (230)
  • עוגות שמרים (68)
  • עוגיות (260)
  • פרווה (81)
  • קאפקייקס ומאפינס (7)
  • קינוחים (316)
  • שחיתות (38)
  • תוספות (78)

Tags

אופירה פחימה יחיא אורה ארגוב אילנה לוי אילנית בניזרי אריאלה גולדמן אתי ממן דבי ממן דורית אלישע דורית כהן הילה ליברטי חני קונאשוילי ירדנה ג'נאח ישראלה אזולאי מלי מאירוב מרי קוגן סוניה סאני בן הרוש סלטים של סוניה סאני בן הרוש לפסח עוגת שוקולד מושחתת עוגת שוקולד עם שוקולית עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה עוגת גבינה אפויה עם תחתית עוגת גבינה פירורים עוגת גבינה של פעם עוגת גבינה אפויה אמהות מבשלות עוגת גבינה אפויה ללא הקצפה עוגת גבינה אפויה מאקו עוגת גבינה אפויה עוגיו נט עוגת גבינה אפויה גבוהה עוגת גבינה ללא אפיה עוגת גבינה מדהימה עוגת גבינה פירורים אהרוני עוגת גבינה פירורים של אמא עוגת שוקולד משגעת עוגת שוקולד ניקי עוגת שוקולד אוורירית עוגת שוקולד ליום הולדת עוגת שמרים מנצחת עוגת שמרים שוקולד ניקי עוגת תפוזים ניקי עוגת תפוזים עם אינסטנט פודינג עינת חנניה פרח גבסו רונית פרץ שרה יוסף תפריט ראש השנה - אילנית בניזרי
  • תנאי שימוש ומדיניות פרטיות
  • כתבו לנו

זכויות יוצרים© 2021 - כל הזכויות שמורות לאתר מתכונים מתוקים