צלי כתף חגיגי מושלם

• לפני ההכנה, נשרה את נתח הבשר כ-4 שעות לפני הבישול
• נכין את המרינדה – נשים את היין ונוסיף לו את ירקות השורש החתוכים. הירקות האלה ממשיכים אל סיר הבישול כדי להעניק טעם וארומה, ובסיום הבישול נזרקים לפח.
• אחרי ההשריה נלהיט סיר עם רבע כוס שמן זית, ננגב את הנתח בנייר סופג, ונתבל במלח ופלפל  ונשחים מכל הצדדים, כדי שהבשר יקבל צריבה יפה. (חשוב לא על להבה גבוהה כדי שהשמן לא יישרף)
• נוסיף את הנוזלים – נקפיד שהנתח יהיה מכוסה לפחות עד 1/3 גובהו ביין וציר (ציר= המים בהם מתבשל הבשר בהמשך) ביחס של 1:1. אם צריכים להוסיף נוזלים, נוסיף מים, כדי שאחרי הצמצום של הרוטב הוא לא יצא רוטב מלוח.
• נוסיף פנימה את הירקות ו-5 גרגירי פלפל אנגלי שלם עם 2 עלי דפנה
• נביא לרתיחה ואז ננמיך להבה ונבשל כ-3 וחצי שעות
• אחרי שנסיים בישול נפריד בין הבשר לציר. בכלי נפרד במקרר נאחסן את הבשר, ואת הציר  בכלי נפרד, את הירקות נשליך לפח.
• יום למחרת נפרוס את נתח הבשר לפרוסות יפות. 
• את הציר ששמרנו בקירור נוציא ונביאו לרתיחה, ואז נערבב חצי כפית קורנפלור ב-3 כפות מים ונוסיף לרוטב המבעבע. 
• נצמצם את הרוטב ונתבל מלח, פלפל שחור, כפית כורכום, כף פפריקה.
• נסדר את פרוסות הבשר בסיר. נוסיף סלסלת פטריות שמפיניון או ערמונים קלופים. נמזוג מעל מן הרוטב ונבשל 30 דקות.

קישור למתכון המקורי: כאן

עוד מתכונים מבוקשים:

• מתכון: צלי בקר עם תפוחי אדמה
• מתכון: סלמון בתנור עם עשבי תיבול
• מתכון: חזה עוף ממולא בפסטו בתנור

הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תעלו תמונה לסטורי ותתייגו אותנו, ואל תשכחו לספר לנו איך יצא בתגובות למטה!