סופגניות מיני מתכון מנצח

לערבב במיקסר עם וו לישה ( לבצק) את הקמח, השמרים, הסוכר והחלב.
‎להוסיף את הביצים והמלח , ללוש למשך כ7 דקות במהירות איטית בינונית -.

לאחר מכן להוסיף את החמאה בהדרגה עד שהבצק מקבל מרקם אחיד והומוגני.
להוציא את הבצק מהמיקסר לעטוף בניילון נצמד אין צורך לשמן, הבצק שומני מספיק מהחמאה . להניח למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח הבצק. לאחר מכן להוציא את האוויר מהבצק, לכסות שנית בניילון ולהכניס למקרר למשך כשעתיים.

לחלק את הבצק ל-40 יחידות (אפשרות שניה ;ניתן לרדד את הבצק לעובי של 3 סמ ולקרוץ 40 עיגולים ) לכדרר חתיכות לכדורים. חשוב בכל העת שהכדורים יהיו מקומחים, להתפיח עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר. למלא שמן מחבת יצוקה, בתחילה על מעט גבוהה ולאחר מכן להוריד את העוצמה כך שהסופגניות יתבשלו בפנים , מאחר והן קטנות לא צריך טיגון ארוך לא יותר מ3 דקות. לאחר שהסופגניות התקררו , להמיס שוקולד חלב בנפרד , שוקולד לבן בנפרד , ריבת חלב , להניח בקערה כל ציפוי בנפרד לטבול את החלק העליון של הסופגניה, להוסיף תוספות לפי טעם אישי, כמו אוראו, טוויקס, וכ