|

עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה – עוגת נדירה ביופיה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו! מבטיחים ששווה כל דקת מאמץ. עוגה הכי יפה וטעימה שתוכלו להכין. האורחים 100% ישתגעו! הכמויות מתאימות לתבנית 24 קפיצית. בואו נתחיל:

באדיבות: מרי קוגן

מצרכים ואופן הכנה להכנת התחתית –

לתחתית הבראוניז: 
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
‏3 L ביצים /3 כוס סוכר (240 גרם)
4 כפות קמח (40 גרם)
3 כפות קקאו (30 גרם)
רבע כפית מלח
מכינים את התחתית : 
ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז .

מצרכים ואופן הכנה להכנת המוס –

רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושקף בדפנות.
1. להמיס בפולסים קצרים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה, באופן נפרד כל אחד מהבאים:

  • להמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .
  • להמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי .. באותו אופן .
  • להמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל
  • ממליצה לכל תערובת של שוקולד להשתמש בכד מדידה כדי להקל על שפיכת המסה.

2. להניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג'לטין עם 10 כפיות של חלב

  •  לערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן להכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב.
  • לחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג'לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן
  • את החצי השני נחלק שוב לשניים נערבב חצי תערובת ג'לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב

3. בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא:

  • לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום
  • לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב
  • כמו כן יש להקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף
  • גם את המסה הזאת יש לחלק לשלוש באופן שווה, לערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.
    , לשפוך ראשית את השוקולד החלב, להקפיא לעשר דקות עד להתייצבות , לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, הקפאה לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.

4. לאחר לילה במקפיא :

  • לקחת סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה. ולהכניס למקפיא.

5.להכנת גנאש לציפוי פררו רושה – 

  • להמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים
  • לערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , לערבב היטב להניח בצד.

6. להכנת גנאש לציפוי רפאלו- 

  • להמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן
  • להוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה …

7. שלב הציפוי :

  • להניח מעל שתי קערות , חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד, להפטר מעודפים בעזרת מרית
  • בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .
  • לקשט ברפאלו ובפררו.

מוגש באהבה, בתיאבון ובהצלחה  .. 🙂

 
 #שאלות ותשובות
שאלה: העוגה נשמרת בהקפאה עד ההגשה? ואם כן כמה זמן לפני להוציא אותה?
תשובה: כן, בערך רבע שעה לפני תלוי במקפיא ותלוי בטמפ׳ בחוץ
שאלה: .. סיימתי בחמש את כל השלבים והכנסתי למקפיא להתייצבות. כתבת להשאיר לילה במקפיא. אם ב11 בלילה שזה 6 שעות אחרי אני אוכל לעבור לשלב הסופי של חיתוך וציפוי? כמה שעות זה לילה מבחינתך?
תשובה: אם הלכת לפי המתכון עם הגלטין;) אז אפשרי יקירה 😉 למרות שרצוי לפחות 8 שעות בגלל החיתוך
 
שאלה: אפשר מהחליף את השמנת מתוקה לחלבי?
תשובה: כמובן
.
קישור למתכון המקורי: ללחוץ כאן

 

עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה
תמונות ותגובות מהגולשים:
  • גיטה סלע: "נשימתי נעתקה ,יצירות מופת וואווו"
  • שלי לימור: "מהמם כמו כל העוגות שאת מכינה!"

הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תספרו לנו איך יצא בתגובות למטה!

Similar Posts

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Advertisements