עוגת פררו רפאלו מדהימה ביופיה – עוגת נדירה ביופיה שכבשה את הרשת וגם את ליבנו! מבטיחים ששווה כל דקת מאמץ. עוגה הכי יפה וטעימה שתוכלו להכין. האורחים 100% ישתגעו! הכמויות מתאימות לתבנית 24 קפיצית. בואו נתחיל:

באדיבות: מרי קוגן

מצרכים ואופן הכנה להכנת התחתית –

לתחתית הבראוניז: 
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
‏3 L ביצים /3 כוס סוכר (240 גרם)
4 כפות קמח (40 גרם)
3 כפות קקאו (30 גרם)
רבע כפית מלח
מכינים את התחתית : 
ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז .

מצרכים ואופן הכנה להכנת המוס –

רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושקף בדפנות.
1. להמיס בפולסים קצרים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה, באופן נפרד כל אחד מהבאים:

• להמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .
• להמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי .. באותו אופן .
• להמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל
• ממליצה לכל תערובת של שוקולד להשתמש בכד מדידה כדי להקל על שפיכת המסה.

2. להניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג'לטין עם 10 כפיות של חלב

•  לערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן להכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב.
• לחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג'לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן
• את החצי השני נחלק שוב לשניים נערבב חצי תערובת ג'לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב

3. בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא:

• לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום
• לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב
• כמו כן יש להקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף
• גם את המסה הזאת יש לחלק לשלוש באופן שווה, לערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.
  , לשפוך ראשית את השוקולד החלב, להקפיא לעשר דקות עד להתייצבות , לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, הקפאה לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.

4. לאחר לילה במקפיא :

• לקחת סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה. ולהכניס למקפיא.

5.להכנת גנאש לציפוי פררו רושה – 

• להמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים
• לערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , לערבב היטב להניח בצד.

6. להכנת גנאש לציפוי רפאלו- 

• להמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן
• להוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה …

7. שלב הציפוי :

• להניח מעל שתי קערות , חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד, להפטר מעודפים בעזרת מרית
• בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .
• לקשט ברפאלו ובפררו.

מוגש באהבה, בתיאבון ובהצלחה  .. 🙂

 

הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תספרו לנו איך יצא בתגובות למטה!