1. את החלמונים מניחים בקערה חסינת חום עם הסוכר כשמתחתיה סיר מים, המים אמורים להיות במרחק של 10 ס״מ מתחתית הקערה, טורפים היטב ומניחים על הגז, טורפים עם מטרפה כל הזמן במשך 10 דקות עד שמקציף לקצף בהיר וסמיך.
2. מורידים מהאש, מצננים מעט, ואז מוסיפים את הגבינות וטורפים היטב עד לתערובת אחידה.
3. את הגלטין ממיסים במיקרו כמה שניות, לערבב אותו היטב עד להמסת הגושים, מוסיפים אליו 2 כפות מתערובת הגבינה ולערבב מהר ואז להוסיף לתערובת הגבינות.
4. מקציפים את השמנת המתוקה, עד לקבלת קצף יציב ואז לקפל לתוך תערובת הגבינות.
5. טובלים את הבישקוטים בנס קפה ומסדרים בתבנית מלבנית שתכיל את כל הכמות, ולשפוך את הקרם.
(אישית חילקתי את הכמות הזאת ל-2 תבניות עגולות של 20 ס״מ)
6. לפני ההגשה, מפזרים אבקת קקאו מעל.
הערה: למה שאין לה בעיה עם חלמונים ללא תהליך האידוי, יכולה להקציף רגיל.