1להכנת מוס פררו רושה – מערבבים ג'לטין עם מים קרים מניחים בצד, ממסים שוקולד חלב, 250 גרם שמנת מתוקה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קרם פררו רושה, מחממים ג'לטין 10 שניות במיקרו מוסיפים לשוקולד ומערבבים, מקציפים 250 גרם שמנת מתוקה לקצפת רכה, מוסיפים לשוקולד ומערבבים, מסדרים שקף בצמוד לדופן הפנימית החוצה את העוגה במרכז התבנית, יוצקים לחצי תבנית..
2להכנת מוס רפאלו – מערבבים ג'לטין עם מים קרים מניחים בצד, ממסים שוקולד לבן, 250 גרם שמנת מתוקה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קרם רפאלו, מחממים ג'לטין 10 שניות במיקרו מוסיפים לשוקולד ומערבבים, מקציפים 250 גרם שמנת מתוקה לקצפת רכה, מוסיפים לשוקולד ומערבבים, יוצקים לחצי השני של התבנית מקפיאים לילה..
3להכנת גנאש פררו רושה – ממסים שוקולד חלב עם שמנת מתוקה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים חמאה מומסת, קרוקט אגוזי לוז ומערבבים..
4להכנת גנאש רפאלו – ממסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים חמאה מומסת, קרוקט אגוזי לוז ומערבבים..
5מחלצים את העוגות מהתבנית – הופכים את התבנית על משטח עבודה ובעדינות מחלצים את העוגה, מניחים על רשת מעל תבנית גדולה, יוצקים את הגנאש מקפיאים שעה ומקשטים …