עוגיות

מקרון – מתכון מקרונים צרפתיים

מקרון – מתכון מקרונים צרפתיים – מתכון לעוגיית מקרון, עוגה אפוייה קלילות על בסיס חלבונים ביצה. עוגייה צבעונים, פריכה ויפה המבוססת על שתי שכבות דקות של בצק מקרון צבעוני שביניהן שכבת קרם. חובה לנסות!

מתכון באדיבות: נעה ראות וקנין – קרדיט על שיתוף הפעולה ושיתוף המתכון.

מתכון מקרונים צרפתיים

מתכון: מקרון – מתכון מקרונים צרפתיים

מצרכים 

300 גרם שקדים לטחון דק

300 גרם אבקת סוכר

110 גרם חלבונים 

צבע מאכל ג'ל או אפשר גם אבקה

300 גרם סוכר דק

75 מל מים 

110 גרם חלבונים


אופן הכנה 

נוסיף לכמות הראשונה של החלבונים את צבע המאכל ומערבבים טוב טוב, ננפה ביחד את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים. נשפוך את החלבונים על תערובת אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

נכין סירופ סוכר- את המים והסוכר נביא לרתיחה של 118 מעלות , כאשר הסירופ מתחיל לרתוח ומגיע לטמפרטורה של 115 מעלות נתחיל להקציף בנפרד את כמות החלבונים השנייה עד לקבלת קציפה רכה, נזלף באיטיות את הסירופ לתוך קערת המיקסר עם החלבונים ונקציף עד לקבלת קציפה חזקה במיוחד ( לפחות 10 דקות )

נקפל את המרנג שהתקרר לתוך התערובת הראשונה שיצרנו קודם (החלבונים אבקת הסוכר ואבקת השקדים עם צבע המאכל) עד שנקבל מרקם אחיד ונעביר לשקית זילוף עם צנתר חלק.

נזלף עיגולים על תבנית עם נייר אפייה (אני אישית מעדיפה שהעיגולים יהיו בקוטר של חמישה ס"מ 

ולכן אני מדפיסה עיגולים בקוטר הנ"ל על דף ומניחה את הדף מתחת לנייר אפייה ואז מתחילה לזלף)

נשאיר את המקרונים להתייבש מינימום 30 דקות עד שהם מקבלים קרום יבש (זה מה שנותן לנו את ה"רגל" של המקרון.)

 בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו נאפה את המקרונים ל כ-12 דקות, כאשר באמצע האפייה נפתח את התנור ונסובב את התבנית.

 

גנאש שוקולד לבן :
מצרכים:
250 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר אינברטי /סירופ תירס
500 גרם שוקולד לבן
45 גרם חמאה

אופן ההכנה :
נביא לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי, בקערה נניח את השוקולד ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד , נחכה כחצי דקה ונטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה , כאשר התערובת תתקרר ותגיע לטמפרטורה של 35-40 מעלות נוסיף את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר .

הערה- להכנת גנאש קפה אפשר להוסיף 15 גרם קפה מגורען לשמנת והסוכר האינברטי.

 

גנאש פיסטוק
מצרכים:
170 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר אינברטי /סירופ תירס
400 גרם שוקולד לבן
80 גרם מחית פיסטוק
40 גרם חמאה

אופן ההכנה :
נביא לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי, בקערה נניח את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד , נחכה כ 30 שניות  ונטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה, כאשר התערובת מתקררת ותגיע לטמפרטורה של 35-40 מעלות מוסיפים את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר .

גנאש פטל ושוקולד לבן

מצרכים:
160 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר אינברטי / סירופ תירס
450 גרם שוקולד לבן
60 גרם מחית פטל
40 גרם חמאה

אופן ההכנה :
מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת והסוכר האינברטי ומחית הפטל , בקערה נניח את השוקולד הלבן ונמזוג את השמנת הרותחת על השוקולד , אחרי כחצי דקה נטחן בבלנדר מוט עד לתערובת חלקה , כאשר התערובת מתקררת ומגיעה לטמפרטורה של 35-40 מעלות נוסיף את החמאה ונטחן שוב עם מוט בלנדר .

הערות :

למקרון בצבע זהב – נשתמש בצבע מאכל כתום וצהוב ואיבקתי באבקת איבוק בצבע זהב  של מורן ומוטי זעפרן.

למקרון בצבע ברונזה – נשתמש בצבע מאכל חום (ממש טיפה) ואיבקתי באבקת איבוק בצבע ברונזה ורוד גם שלהם.

למקרון אבטיח – נשתמש בצבע ירוק בהיר ולאחר האפייה נצייר בעזרת מכחול דק בצבע ירוק כהה

שאלות ותשובות

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה: 

שאלה:
תשובה:

 

 

 

עוד מתכונים מבוקשים:

מתכון מקרונים צרפתיים

הכנתם? בתיאבון, נשמח אם תעלו תמונה לסטורי ותתייגו אותנו, ואל תשכחו לספר לנו איך יצא בתגובות למטה!

תגים

מתכונים דומים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Back to top button
Close
Close