לחמם תנור ל 160 מעלות

מקציפים חלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף קשה(מרנג) ומניחים בצד .

מקציפים חלמונים עם 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף צהוב בהיר ומוסיפים שמן בהדרגה.

לאחר מכן מוסיפים תמצית וניל ,וקמח תופח לסירוגין עם מיץ תפוזים .

טורפים שליש מכמות הקצף עם תערובת החלמונים ואת שארית הקצף מקפלים בעדינות לתוך התערובת. שופכים חצי התערובת לקערה נוספת ומוסיפים לאחת הקערות 2 כפות קקאו. מקפלים בעדינות את הקקאו בתערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

בסיר פלא שופכים את התערובות לסירוגין אחת על השנייה כלומר- פעם שוקולד פעם וניל . לבסוף אפשר ״לקשקש״ עם קיסם מעט בבלילה על מנת לקבל את הצורה של עוגת שיש . לאפות כ-40 דקות / עד שהקיסם יוצא יבש .